sieving 방법을 이용한 커피 분말의 평균 지름과 입도 크기 분포 측정

소개글

"sieving 방법을 이용한 커피 분말의 평균 지름과 입도 크기 분포 측정"에 대한 내용입니다.

목차

A. 서론
B. 재료 및 방법
C. 결과 및 고찰
D. 결론
E. 참고문헌

본문내용

커피는 특유의 맛과 향이 조화되어 만들어진 대표적인 기호식품으로써, 국내는 물론 전세계 사람들이 즐겨 마시며, 그 소비량은 해마다 꾸준히 증가되고 있다. 과거부터 현재까지 대중들에게 가장 인기 있는 인스턴트 커피(instant coffee)는 건조과정을 통해 수분이 감소됨에 따라 부피와 질량이 줄어들어 운송이 용이하고, 수분활성도가 낮아 일반 추출커피에 비해 저장기간이 상당히 길다(Kwon과 Shin, 2016).
분말의 입도 크기 분포를 측정하는 데에는 여러 이유가 있다. 첫째, 운송비를 줄일 수 있다. 가루 식품은 유동성이 용이하기 때문이다. 둘째, 안전성이 높다. 건조 과정을 통해 저장성이 높아지기 때문이다. 셋째, 상황에 따라 간편하게 사용할 수 있다. 넷째, 균일한 제품을 생산할 수 있다. 입도 크기 분포를 측정해 규격으로 설정하면 균일한 제품을 대량 생산할 수 있기 때문이다. 다섯째, emulsion 식품의 경우 유화 안정 정도를 파악할 수 있다.

참고 자료

곽봉신, 신광순. 시판 인스턴트 커피에서 추출한 다당류의 화학적 특성 및 면역활성. 한국식품과학회지. 38:289~295(2016)
정제봉, 윤석권, 손헌수. 대두입자가 분산된 두유에서 기름입자의 입도분포 측정. 한국식품과학회지. 22:369~372(1990)
김영진, 김상숙. 현미경법, 표준체법, 전기저항법, 공기역학법에 의한 쌀가루의 입도분포의 비교, 한국식품개발연구원, 26:184~187(1994)