고급영양학 요점 2, 다량 무기질과 미량무기질의 모든 것

소개글

A+맞은 고급영양학 요점정리 입니다.
요점정리만 보시면 웬만한 시험 잘 보실 수 있습니다.
범위는 다량무기질과 미량무기질 입니다
범위 잘 보시고 공부하세요. 좋은 결과 있기를 기도하겠습니다.

목차

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본문내용

다량 무기질 >
- 무기질 : 필수영양소로 합성될 수 없으며, 음식을 통한 섭취만이 가능하다.
- 무기질은 식품 내에 함유된 양뿐만 아니라
생체이용률(bioavailability)에 의해 체내로 흡수되고 이용되는 정도가 다르다.
- 생체이용률에 영향을 끼치는 주요인 중의 하나는 무기질에 대한 생리적 요구이다.
- 이외에 무기질과 무기질간의 상호작용, 비타민과 무기질 간의 상호작용, 식이섬유와 무기질 간의 상호작용 등이 영향을 주고 있다.
- 마그네슘, 칼슘, 철분, 구리 등의 2가 이온은 크기나 전하가 비슷하므로 흡수 시 서로 경쟁하여 상호간의 생체이용률이나 대사에 영향을 준다
이런 상호작용으로 각각의 무기질 보충제 이용은 꼭 필요한 경우에만 사용하고 같이 사용하는 것은 바람직하지 않다.
- 비타민과 무기질 간의 상호작용을 보면 비타민 d는 칼슘의 흡수를 돕고 비타민c는 철분의 흡수를 증진시킨다.
- 여러 비타민은 특정한 무기질을 각각의 구조나 기능 유지를 위해 필요로 한다.
- 식이섬유는 무기질의 흡수를 저해한다.

- 다량,미량 무기질로 나누는 기준은 ?
>> 하루 필요량이 얼마인지의 여부에 따라 분류된다.
>> 하루 필요량이 100mg 이상이면 다량 무기질
>> 하루 필요량이 100mg 이하이면 미량 무기질

- 식품속에 들어있는 무기질 함량에 영향을 주는 요인들은 무엇이냐
>> 작물재배 환경에 영향을 많이 받음.
농업용수는 어떤걸로 쓰나
어떤 토양에서 자랐나
어떤 비료를 쓰냐
>> 식품가공과정에 많은 영향을 받음.
보존제, 맛을 좋게 하기 위한 향신료, 질감을 좋게하기 위한 첨가물
>> 도정과정에 의한 많은 영향

-체내의 여러 생리기능을 조절,유지하는데 중요한 역할을 한다.
- 마그네슘,망간 >> 효소의 작용에 필수적
- 나트륨,칼륨,염소 등 >> 체내 전해질 균형, 신경 자극의 전달, 근육수축에 관여함.
- 칼슘,인 >> 골격의 형성과 성장발달에 매우 중요

참고 자료

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