[고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)

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[고찰A+유기화학실험] 고찰을 상세하며 길게 작성하여 좋은 점수를 받았음

담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 레포트입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험원리
4. 실험목적
5. 시료 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

발효에 의한 에탄올 합성
알코올발효는 주정발효라고도 한다. 즉, 미생물에 의한 탄수화물의 무효소적 분해의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성한다. 그 반응식은 다음과 같다.

이러한 작용을 갖는 미생물로서 가장 잘 알려져 있는 것은 효모이며, 글루코스(포도당)·프럭토스(과당)·마노스·말토스(맥아당)·슈크로스(설탕)를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.

효모에 의한 알코올발효의 한계 온도는 최고 37℃, 최저 0℃ 부근이지만 30℃ 부근이 최적온도이다. 최적 pH는 비교적 낮아 4.0 부근이다. 그러나 존재하는 산의 종류에 따라서 최적 pH는 달라진다. 당의 농도를 어느 정도까지 증가시키면 발효는 왕성하지만 8~12%까지는 심한 변화가 없고 그 이상 더 높아져서 20% 이상이 되면 삼투압 때문에 저해된다. 효모에 의한 알코올발효는 보통 다음과 같은 화학반응으로 나타나지만 실제에는 그와 같은 단순한 반응이 아니며 대단히 복잡한 반응계에 의하여 이루어진다. 정상적인 알코올발효에 있어서도 이 화학반응식에 따라 알코올만을 생성하는 것이 아니라 부산물로서 미량의 글리세롤, 아세트산, 아세트알데히드 등도 생성된다.

에탄올(Ethanol)
<에탄올의 분자구조>
화학식은 C2H5OH으로 분자량 46.07, 끓는점 78.3℃, 녹는점-114.1℃, 밀도 d20은 0.789이다. 무색투명한 방향성 알코올로 에틸알코올이라고도 한다. 음료에서는 알코올 발효법에 의해, 공업용에서는 에틸렌에 의해 생산한다. 무색투명의 휘발성 액체로 물에 쉽게 녹는다. 술의 주성분으로 음료수로 먹은 에탄올은 위, 소장에서 흡수되고, 체내에서 아세트알데히드를 거쳐 최종적으로 이산화탄소로 산화한다.

참고 자료

네이버 백과사전 http://100.naver.com/, 2010년 11월 17일
문석식 외 엮, 2005, 유기화학실험, 자유아카데미, 43~44pp