병과음청 실습일지(떡,한과,약과,음청에 관한 실습일지)

소개글

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목차

1. 쌀가루 만들기
2. 백설기
3. 콩설기
4. 붉은팥 시루떡
5. 미삼 떡수단
6. 쑥개떡
7. 절편,쑥절편
8. 꽃절편
9. 찹쌀 부꾸미
10. 삼색주악
11. 화전
12. 산사화채
13. 두텁떡
14. 호두강정
15. 삼색쌀강정
16. 개성약과

본문내용

쌀가루 만들기
재료 : 맵쌀가루 12컵(1100g)-맵쌀 5컵(800g), 호렴 12g, 물 ½컵(100g)
찹쌀가루 12컵(1100g)-찹쌀 5컵(800g), 호렴 12g

조리법
1.쌀 불리기
1)쌀을 깨끗이 씻어 일어 여름에는 4~5시간, 겨울에는 7~8시간 정도 불려 소쿠리에 건져 30분 정도 물기를 뺀다.
2)충분히 불리면 쌀은 무게가 1.2~1.3배 정도가 되고, 찹쌀은 무게가 1.4배 정도가 된다.
2. 소금간 하기
1) 마른 쌀 1되(5컵)에 호렴 1큰술(12g) 비율로 넣어 가루로 빻는다.
3. 가루 내기
1)쌀은 방아에 두 번 빻는데 처음에는 소금을 넣고 거칠게 빻고 두 번째 빻을 때 불린 쌀 무게의 10%의 물을 넣어 곱게 빻는다.
2)찹쌀은 소금을 넣고 곱게 한번 꽂는다.
-쌀 5컵을 불려서 가루를 내면 12컵(부피일 때) 정도가 된다.
-쌀가루로 때을 할 때는 쌀가루 5컵에 물 2-4큰술을 넣어 섞어 중간체에 내리는 물내리기를 한다.
-쌀가루의 수분 정도에 따라 쌀가루에 섞는 물의 양은 가감한다.
-쌀가루일 경우는 물주는 양을 적게 한다.

참고 자료

없음