포도잼 만들기 레포트

목차

1. 실험과정
2. 참고문헌

본문내용

제목 : 포도잼 제조

날짜 : 2019. 10. 3

목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.

<실험 과정>
1. 포도 줄기 제거 및 세척
2. 휴롬을 이용하여 마쇄한다. (여액의 무게 1200g)
3. Blanching 시작
4. 국자로 저으면서 중~강 불에서 15분 가열
5. 설탕(646g)을 첨가한 후 다시 중~약 불에서 8분간 가열
6. 2배 희석 시료 당도 27.8 Brix 도달
7. 5분 더 가열한 후 구연산 및 펙틱 소량 첨가
8. 조금 식힌 후 용기에 충진
9. 도립
10. 냉각
11. 시식

<과일의 특성>
1) 높은 수분함량이 높아(80~95%) 갈증해소와 수분섭취에 이상적이다.
2) 비타민과 무기질 주요 급원식품, 섬유질 풍부
3) 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛, 상쾌한 맛이 부여된다.
4) 생리활성 물질이 함유되어 있다.

참고 자료

신라대학교 / https://biofood.silla.ac.kr › biofood
동아사이언스 / http://dongascience.donga.com/news.php?idx=7990