천연발효균 르방과 젖산균에 대하여

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최근 건강한 입맛이 유행하며 인위적인 팽창제를 넣지 않은 빵을 선호하는 소비자들의 취향에 따라 천연발효빵의 인기는 나날이 늘고 있다. 화학적 팽창제인 이스트 등을 넣지 않고 자연의 재료로 오랜 시간 동안 공들여 만드는 재료에서 자생하는 천연효모를 이용하여 발효하는 것으로, 제빵시 이스트와 같은 효과를 낸다. 천연효모종을 이용한 발효는 여러 번 배양시킨 발효종을 반죽에 첨가 후 발효시켜야 하는 만큼, 시간과 인건비가 든다. 과거엔 천연발효를 기피하고 이스트로 빵을 만들었지만, 요즘 트랜드에 맞춰 많은 베이커리들이 천연발효빵을 내세우고 있다

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