[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

소개글

"[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 중력분에 소금과 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이 알아보기.
1.2. 중력분 50g에 소금과 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이가 있는지 알아본다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 실험 가설
2.1.1. 적당량의 소금은 글루텐의 강도를 높여줄 것이다.
2.1.2. 적당량의 소금은 글루텐의 생성을 억제시켜 줄 것이다.

2.2. 실험 개요
밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제시키기도 한다. 따라서 본 실험에서는 중력분을 반죽할 때 소금물과 설탕물로 반죽하여, 만들어진 글루텐이 어떤 차이를 보이는지를 알아본다.

3. 실험 기구 및 시약
3.1. 실험 기구
3.1.1. 저울, 일반 조리 기구, 거즈

3.2. 실험 재료
3.2.1. 중력분100g(50g x 2번), 5%소금용액25㎖(소금1.2g), 설탕물(설탕15g+물19㎖)

참고 자료

식품 조리과학, 김혜영, 고봉경, 도서출판 효일, 2012, 68∼83쪽.
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