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품족및분류,분할법,근내지방도,마블링

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최초 등록일
2020.10.15
최종 저작일
2020.10
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목차

Ⅰ. 품종 및 분류
1. 품종
2. 분류-등급별 분류
3. 분류-수율 등급

Ⅱ. 분할법
1. 어깨부위
2. 등심부위
3. 갈비부위
4. 뒷다리 부위

본문내용

- 쇼트로인
주로 스테이크에 사용
Porterhouse와 Strip Steak (Kansas City Strip, New York Strip), T-Bone에 사용

- 보섭살
주로 스테이크에 사용
쇼트로인보다 덜 연하지만 더 풍미있음
Top Sirloin과 Bottom Sirloin으로 나뉨

- 안심, 로인 윙, 채끝등심, 플랭크 스테이크, 삼각살, 탑설로인벗캡
주로 스테이크, 구이로 사용
소고기 부위 중에서 가장 부드럽고 지방이 적음

참고 자료

미국육류수출협회
Beef USA
Beef.org
USDA
*경*
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