식품색소학, Flavonoid 색소 학습레포트

목차

1. Chlorophyll, carotenoid, anthoxanthin의 구조에서 발색단과 조색단 쓰시오.
2. 사람의 눈은 녹색-노란색에 대하여 피로감이 덜하며 안정감을 느끼는 이유는 무엇인가?
3. 사과의 표면의 색을 표준광원 A, B, C에서 관찰 하였다. 광원 A, B, C의 순서로 비교할 때 x, y, z값이 각각 증가하는지 또는 감소하는지를 쓰시오. 그 이유는 무엇인가?
4. 해조류의 녹조류, 갈조류, 홍조류의 색이 다른 이유는 무엇인가?
5. Chlorophyll은 tetrapyrrole이 ring을 형성하고 있는데 이 ring의 구조가 열리게 되면 Q-band와 Soret-band(slide 3-8)중 어는 band가 없어 질 것으로 판단되는가?
6. 채소류 가공 중 chlorophyll의 녹색을 유지하기 위한 조건 중 가장 중요한 조건은 무엇인가?
7. Chlorophyll과 carotenoid 색소에서 유사한 점과 다른 점이 있다면 어떤 것들이 있는가?
8. Carotenoid 색소 중에 구조에서 C-15번을 중심으로 좌우가 대칭인 물질 3개를 쓰시오.
9. Apigenin, diosmetin, kaempferol, quercetin이 환원되어 생성되는 천연물질은 각각 쓰시오
10. 색을 갖는 천연물질이 항산화와 어떤 연관성이 있는지 서술하시오.

본문내용

1. Chlorophyll, carotenoid, anthoxanthin의 구조에서 발색단과 조색단 쓰시오.
Chlorophyll : conjugated double bond / C-OH
Carotenoid : conjugated double bond / C-OH
Anthoxanthin : conjugated double bond / C-OH

2. 사람의 눈은 녹색-노란색에 대하여 피로감이 덜하며 안정감을 느끼는 이유는 무엇인가?
- fovea의 RGB 평균값이 550nm로 녹색-노란색에 해당되는 색깔이다. 평균적 값으로 눈에서 쉽게 받아들이기 때문에 눈의 피로가 적다.

참고 자료

없음