미생물학 레포트(GRAS(Generally Recognized As Safe)와 유산균)

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GRAS(Generally Recognized As Safe)란 미국 FDA의 식품첨가물 승인 시스템에서 분류되는 물질로서 1958년의 식품의약품화장품법의 개정 이전에 널리 쓰이고 있던 식품첨가물들 즉, 안전성을 평가하였을 때 안전하다고 판단하는 물질들을 말한다. GRAS제도는 미국만이 가지고 있는 독특한 제도로서 안전성이 높은 식품·식품화학물질에 적용되지만 그 인식이 미국 내 뿐만 아니라, 국제적으로도 인식되고 있다.
GRAS 물질에는 안전성평가가 미확인된 물질과 FDA에 의한 안전성의 확인이 끝난 물질이 있다. 1958년 이래 GRAS 물질의 검토가 행하여지고 있어, 현재 약 140품목이 안전성이 확인되지 않은 물질로 약 185품목이 GRAS 물질로 확인되고 있다. CFR 182 part에 GRAS 물질의 리스트가 있고 184 part에는 GRAS로서 FDA에서 인정한 물질의 리스트가 수록되어 있다. 그 외 FEMA(향료협회)에서 정한 향료에 관한 GRAS 리스트도 있다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 그라스 [GRAS, generally recognized as safe] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292525&cid=60262&categoryId=60262
[네이버 지식백과] 그라스 물질 [GRAS substance] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292526&cid=60262&categoryId=60262
Jackeline Rossetti Mateus de Lacerda 외 4명, (2016), Generally recognized as safe (GRAS) Lactococcus lactis strains associated with Lippia sidoides Cham. are able to solubilize/mineralize phosphate, PMC