시중 게맛살 제품 4종에 대한 정량적 묘사분석(QDA) 수행 및 결과 보고

목차

1. 서론

2. 본론
1) 게맛살 시료
2) 패널훈련과정

3. 결과 및 고찰

본문내용

1. 서론

묘사분석이란, 소수의 고도로 훈련이 이루어진 패널 요원에 의해 대상 시료에서 감지되는 모든 감각적 특성을 질적, 양적으로 묘사하는 방법으로 특정 제품의 모든 관능적 특성을 규명하고자 하는 경우에 사용된다. 시각, 청각, 후각, 미각 등 모든 감지 감각을 고려하여 대상에 대해 총괄적으로 관능적 묘사가 가능한 방법이다. 일반적으로 제품에서 감지된 관능적 특성에 대해 출현 순서로 묘사한다. 이를 통해 소비자 기호도와 밀접한 관계가 있는 관능적 특성을 결정하는 기반과 원료 및 가공과정에 의한 제품변화규명에 도움이 된다. 특히. 제품 개발부서에서 제품 개념 설정 및 프로토타입 개발이 목적일 경우 해당 자료를 매우 유용하게 사용가능하다. 묘사분석은 각각의 특성에 대한 분석과 동시에 저반적인 내용에 대한 합성이 이루어지는 과정이다. 이러한 묘사분석은 실제 사례 적용을 통해 그 노하우를 장착할 필요가 있다. 이에 본문에서는 실제 시중에서 판매중인 게맛살 시료를 선정하여 그에 대한 묘사분석을 진행해보고자 한다. 우선 게맛살 시료 4종을 선정하고 묘사분석을 위한 패널 훈련과정으로 연구를 진행한다.

2. 본론

1) 시중 게맛살 특성 정리

SCK
대림선
대림 스노우크랩킹
열량 90kcal, 나트륨 660mg(33%), 탄수화물 9g(3%), 당류 6g(6%), 지방 0.8g(1%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 30mg(10%), 단백질 12g(22%)

HSC
한성
한성 크래미
열량 85kcal, 나트륨 660mg(33%), 탄수화물 11g(3%), 당류 5g(5%), 지방 0.8g(1%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 15mg(5%), 단백질 9g(16%)

RRL
동원
리얼 랍스터롱
열량 90kcal, 나트륨 610mg(25%), 탄수화물 11g(3%), 당류 6g(5%), 지방 0g(0%), 트랜스지방 0g, 포화지방 0g, 콜레스테롤 19mg(5%), 단백질 9g(11%)

참고 자료

없음