조지방 (Rose-Gottlieb, Soxhlet) 정량 식품학 실험 보고서

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 기구, 시약 및 시료
4. 실험 방법
5. 결과
6.고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
식품 속 조지방의 함유량을 측정하는 다양한 방법들 중 속슬레 법(Soxhlet’s method)과 로제 법(Rose-Gottlieb method)을 이용하여 조지방 정량의 원리를 이해한다. 그 과정에서 속슬레 지방 추출기 및 실험 도구의 사용 방법을 알고, 정량 과정에 있어서의 항량 작업의 중요성을 알아본다. 측정된 결과를 실제 영양성분표와 비교하여 본다.

2. 실험 원리
지방질은 에테르, 아세톤, 벤젠 등의 유기용매에 녹는 화합물이다. (안승요 외, 2010) 속슬레 추출법은 이러한 지방질의 특징을 이용하여 에테르를 용매로 조지방을 추출해 내는 방법이다. 이때, 순수 유지만이 아니라, 유기산, 알코올류, 정유, 색소, 지용성 비타민 등이 함께 추출되는데, 이를 ‘조지방’이라고 한다. 속슬레 추출법은 건조 처리한 후의 시료를 적용하는 것을 원칙으로 한다. 에테르를 가열하면 증발되고, 냉각관을 지나며 응축되어 시료에 침지되는 과정을 반복하고, 그 추출물에서 에테르와 소량의 수분을 휘발시켜 건조물의 무게를 측정한다. 에테르로 식품의 지질을 추출하고, 에테르와 식품의 잔여물을 제거하고 측정한 무게가 지질의 양이 되는 것이다.

참고 자료

금종화, 김정숙, 김지상, 남진식, 문숙희, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석: 이론 및 실험 = Food analysis』, 지구 문화사.
안승요, 황인경, 김향숙, 구난숙, 신말식 (2010), 『식품화학』, 교문사.
“식품 및 식품첨가물공전”, 식품의약품안전처, 2020.04.14 수정, 2020.05.04 접속, https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11023