식중독의 정의 및 레스토랑의 위생관리 문건

목차

1. 식중독이란?
2. 식중독 신속보고 체계
3. 식중독 예방법
4. 레스토랑의 식중독 발생 사례 조사

본문내용

1.식중독 이란?

식품위생법 제 2조 제 14항에 의거해서 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 특히 "집단식중독"이란 2명 이상의 사람이 동일한 식품을 섭취한 것과 관련되어 유사한 식중독 양상을 나타내는 것을 말한다. 또한 식중독의 경우에는 식품의약품안전처(식약처)에서 '식품위생법'에 따라 식품 섭취로 인한 질병을 관리하고 있다.

2 .식중독 신속보고 체계

우선적으로 보고 관리 시스템에 의해 시장,군수 혹은 구청장에서 보고하고 유사관계 기관에 발생사실을 동시에 전파한다. 의심환자 발생시설 운영자 및 이용자는 즉각 신고하며 의사나 한의사는 보건소로 신고하면 된다.

발생 보고는 각 시/군/구에서 상위단계인 시/도 및 식약처에 보고하는데 특히 식중독보고관리시스템에 필수적으로 입력한다. 그리고 보건소에서는 보건소, 위생과 역학조사팀을 구성하여 현장 출동 후 역학조사를 실시해야 하고, 환자 등을 대상으로 증상, 섭취 음식물, 장소, 가검물 채취 및 설문조사 등을 실시해야 한다.

그리고 일반음식점 혹은 고급 레스토랑 등의 영업장 및 시설의 식재료 칼·도마, 음용수, 종사자 가검물 등 수거 검사를 의뢰해야 한다.
특히, 식중독 의심환자가 50명 이상 발생하거나, 학교에서 의심환자가 2명이상 발생하면 지방청 원인식품조사반이 현장에 급파되어 원인식품 추적조사를 통한 식중독 확산을 차단해야 한다.

3. 식중독 예방법

손 씻기 : 손은 30초 이상 세정제(비누 등)을 사용하여 손가락, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로 헹구기

익혀먹기 : 음식물은 속까지 충분히 익혀 먹기(중심부 온도가 75℃(어패류는85℃), 1분 이상)

끓여먹기 : 물은 끓여서 마시기

4. 레스토랑의 식중독 발생 사례 조사

1)광주광역시 서구 광천동 신세계백화점 지하1층 식품매장 김밥판매점

2) 덴마크 코펜하겐 소재 미슐랭 가이드 2스타 등재 음식점 노마(Noma)

참고 자료

http://www.mfds.go.kr/fm/index.do 식품의약품안전처 홈페이지
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=020&aid=0000019688 광주광역시 서구 광천동 신세계백화점 참고문헌
http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2013/03/11/2013031100077.html?rsMobile=false 덴마크 코펜하겐 소재 미슐랭가이드 2스타 등재 레스토랑 참고문헌
http://ny.koreatimes.com/article/20171215/1093401 미국 시애틀 노스게이트 이탈리안 레스토랑 참고문헌
http://www.koreatimes.com/article/20151021/948424 미국 캘리포니아주 산호세 지역 멕시칸 레스토랑 참고문헌
http://www.koreadaily.com/news/read.asp?art_id=2620523 벤쿠버 ‘크래프트 비어 마켓(Craft Beer Market) 레스토랑 참고문헌
https://www.msn.com/ko-kr/news/national/%EB%AF%B8%EC%8A%90%EB%9E%AD-%EB%B3%84-%EC%8B%B1%EA%B0%80%ED%8F%AC%EB%A5%B4-%EC%8B%9D%EB%8B%B9-%EC%A7%91%EB%8B%A8-%EC%8B%9D%EC%A4%91%EB%8F%85-%EC%97%B0%EB%A3%A8%E2%80%A6%EC%9C%84%EC%83%9D%EB%93%B1%EA%B8%89%E2%86%93/ar-BBIuwFL
http://www.regenthotels.com/regent-singapore/dining/summer-palace
싱가포르 5성급 호텔 레스토랑 서머 팰리스(광둥식 중식당) 참고문헌
http://www.seattlen.com/bbs/board.php?bo_table=News&wr_id=11951 미국 시애틀 이탈리안 식당 ‘마지아노’ 참고문헌