식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.

<중 략>

4. 실험 결과 및 고찰
식물조직에 놀리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 펙틴산, 펙틴, 펙트산 등의 총징으로, 세포벽을 구성하는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 사이에서 또한 세포와 세포 사이의 틈을 붙여주는 시멘트와 같은 역할을 하며 식물조직에 점탄성을 부여한다.

<중 략>

이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추고 포도주스, 사과주스, 파인애플주스, 오렌지주스를 젤리로 만들었는데, 주스의 종류에 따라 겔 형성 정도, 단단한 정도, 탄력성, 응집성이 다르게 나왔다. 이것이 왜 다른지 이유를 찾아보면 먼저 젤리의 제조 조건, 펙틴 젤 형성 조건을 생각해볼 수 있다.

참고 자료

http://seehint.com/print.asp?no=12553
이주희 등 (2012). 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리. 교문사. pp.178-194.
안선정 등 (2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp. 194-204.