식용꽃 비빔밥 제조 실험 결과 레포트

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목차

1. 실험 일자
2. 실험명
3. 실험 도구 및 실험 방법
4. 과제 : 식용꽃의 종류와 특징
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 일자 : 2019.11.01.(금).

2. 실험명 : 식용꽃을 이용한 꽃 비빔밥 만들기.

3. 실험 도구 및 실험 방법.
실험 도구 :
시금치, 당근, 콩나물, 고사리, 햇반, 조리도구, 양념류, 식용꽃

실험 방법 :
1조 – 시금치 무침
(1) 시금치는 다듬어 세척 후 팔팔 끓는 물에 소금을 2스푼 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
(2) 헹군 시금치의 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
(3) 물기를 짠 시금치에 다진 마늘 2스푼, 참기름 4스푼, 깨 등을 넣고 무쳐준다.
(4) 조리 중 맛을 보며 적당히 간을 맞춘다.

2조 – 당근 볶음
(1) 당근을 씻고 겉을 벗긴 다음 채 썰어준다.
(2) 기름을 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 볶아주다가 채 썬 당근을 넣고 볶아 준다.

<중 략>

5. 고찰
1. 용설란 – Tequila
1-1. 용설란
높이 1∼2m이다. 잎은 거꾸로 선 바소꼴로서 길이 1m 이상 자란다. 육질이고 가장자리에 날카로운 가시가 있으며 흰빛을 띤다. 10년 이상 자란 것은 잎의 중앙에서 10m 정도의 꽃줄기가 자라서 가지가 갈라지고 큰 원추꽃차례를 이루며 끝에 많은 꽃이 달린다. 꽃은 연한 노란색이고 통처럼 생기며 화피는 6개로 갈라지지만 완전히 벌어지지는 않는다. 6개의 수술과 1개의 암술이 있고 씨방은 하위이다. 열매는 삭과로서 10월에 익으며 긴 타원형이다. 꽃이 핀 다음 밑에 작은 싹이 생기고 원줄기는 죽는다. 번식은 종자나 포기나누기로 한다. 멕시코 원산이며 한국에서는 귀화식물로서 주로 온실에서 관상용으로 기른다. 잎이 용의 혀같이 생겼다고 용설란이라고 한다. 10여 년 동안 꽃이 피지 않기 때문에 100년에 1번 핀다고 과장하여 세기식물이라고도 한다. 잎에서 섬유를 채취하고 꽃줄기에서 수액을 받아서 풀케라는 술을 만든다. 잎가장자리에 가시가 있어 열대지방에서는 산울타리로 심기도 한다. 잎가장자리에 노란빛을 띤 흰색 테두리가 있는 것을 얼룩용설란이라고 한다.

참고 자료

박윤점, 『식용꽃(Edible flower)의 개발 및 상품화 연구』, 농림수산식품부, 2008, 7~264쪽.
Clifton외, 『Edible flowers』, McGraw-Hill, 1984.
이재훈, 『음료서비스 실무론』, 기문사, 2015, 31~38쪽.
전지영, 『우리음식 비빔밥』, 리스컴, 2019, 14~134쪽.
오재원, 『꽃가루와 알레르기』, 한국학술정보, 2015, 34~37, 115~124쪽.
Hawkins외 4, 『세계의 명품 허브와 향신료:Herbs & spices』, 세경, 2008, 77~78쪽.