막걸리의 DPPH 라디칼 소거능 실험

소개글

막걸리의 DPPH 라디칼 소거능 실험

목차

1. 실험명
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험방법
6. 결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

2.실험목적
라디칼에 대하여 이해하고, DPPH 라디칼 소거능을 측정, 비교할 수 있다.

3.실험원리
자유 라디칼(free radical)이란 한 개 또는 그 이상의 비공유전자를 갖고 독립하여 존재할 수 있는 화학종을 말한다. 비공유전자를 갖는 분자는 짝을 짓지 못하여 일반적으로 불안정하고 다른 것으로부터 전자를 빼앗거나 비공유전자를 그 외의 다른 곳으로 줌으로써 안정되고자 하는 성질이 강하다.

<중 략>

7. 고찰
50%쌀, 50% 비지를 구성요소로 가지는 막걸리가 가장 큰 DPPH 라디칼 소거능을 나타냈다. 따라서, 50%의 쌀과 50%의 비지의 막걸리가 3개의 실험군 중에서는 강한 항산화제 성분을 가지고 있다고 할 수 있다.
막걸리는 역사상 가장 오래된 술 중 하나로 맑지 않고 탁하기 때문에 탁주라고도 불리운다. 막걸리는 주원료가 쌀이며 누룩에 포함된 미생물 중 곰팡이의 효소에 의하여 당화되며 동시에 분해된 당분은 효모가 이용하여 알코올로 전환하는 병행복발효주에 해당한다.

참고 자료

8.참고문헌
김옥선, 박성순, 성정민. (2012). 흑미 첨가 막걸리의 항산화 및 발효 특성. 한국식품영양과학회지, 41(12), 1693-1700.
두산백과
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