핸드드립 전문점 방문 후 산지별 커피 시음 후기입니다.

소개글

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목차

1. 로스팅 정의와 분류

2. 방문한 카페(Chief Bean)
1) 간략 소개
2) 분위기
3) 커피 평가(다스알마스 스페셜티/ 아메리카노)

3. 과제를 마치며

본문내용

로스팅이란 생두에 열을 가하여 조직을 최대한 팽창 시키고 생두가 가지고 있던 지방, 당분, 카페인, 유기산이 밖으로 방출되어 원두가 지니고 있는 고유의 맛과 향을 표현해 내는 과정이다.

로스팅 초기의 건조 단계에서 수분이 감소하면서 원두 조직에 열침투가 이루어진다.

두번의 크랙이 발생하며 부피가 증가하고 점차 짙은 갈색으로 바뀌면서 CO2와 휘발성 산, 오일이 발생되며 로스팅 단계가 진행된다.

로스팅이 끝나면 열을 빨리 식혀주어서 원두 내부의 열로 인하여 로스팅이 더 진행되는 것을 막아야 하는데 생두는 로스팅 과정을 거치며 다공질(작은 구멍이 많은) 조직으로 바뀌면서 부피가 증가하고 수분이 증가하며 질량과 밀도는 감소한다. 휘발성 물질이 방출되며 유기물이 손실됩니다.

물리적인 변화를 보면 색상은 녹색(Green), 노란색(Yellow), 계피색(Cinnamon), 갈색(L.Brown,D.Brown)-검정(Black)으로 변화한다.

참고 자료

없음