서양요리의 이해와 평가 및 평론

목차

1. 서양요리의 특징
1) 시간 전개형의 코스 형식
2) 프랑스요리와 이탈리아 요리의 특징 비교

2. 서양요리 평가방법 및 기준
1) 주재료의 향
2) 여러 가지의 식감
3) 다양한 조리방법
4) 5가지 이하의 색
5) 맛의 조화

3. 음식사진을 보면서 평가

본문내용

서양요리의 특징
01 -시간 전개형의 코스형태
3코스 4코스 5코스 등등..
주재료가 겹치지 않게 메뉴 구성

02 식사 코스에 따라 메뉴와 테이블 셋팅 방법이 다름

03 소스 발달
향미 맛 영양 보충

04 -향신료 발달
다양한 허브를 사용한 허브유, 허브 버터

05 - 건열 조리법 발달

프랑스요리와 이탈리아요리 특징비교
프랑스 요리
- 여러 가지 재료를 혼합하거나 변형
>> 변형된 조화로운 맛

- 포도주 , 향신료, 버터, 생크림 많이 사용

이탈리아 요리
- 주 재료의 맛을 중시
>>주재료의 맛이 진하고 단백하고 깔끔한맛

-올리브유 마늘 토마토, 파마산 치즈

참고 자료

없음