[식품공학] 식품관능검사에 대해서

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목차

< 서 론 >

< 본 론 >
1. 관능검사의 목적과 범위
2. 관능검사의 중요성
3. 산업체에서의 관능검사
4. 관능검사의 응용분야
5. 관능검사의 측정과정
6. 관능검사 방법
(1) 차이 식별 검사
(2) 묘사 분석
(3) 소비자 기호도 검사
(4) 검사물 준비 및 제시 방법
(5) 패널 모집
(6) 영향요인 및 검사조건
7. 관능검사의 특징과 유의 사항
1) 특징
2) 유의사항
8. 관능적 특성 평가
1) 식품 색깔의 관능검사
2) 텍스처
3) 기하학적 특성
4) 촉감의 특성
5) 객관적 텍스처 측정의 원리
9. 관능검사의 이용 및 범위

< 결 론 >
< 참고 문헌>
< 참고 사이트 >

본문내용

< 서 론 >

관능검사는 사람이 측정 기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 과학과 기술의 발달로 인해 식품의 많은 특성들을 물리, 화학적 검사에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다. 관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성이 소비자 기호 도에 미치는 영향을 결정하여 소비자가 원하는 제품을 개발하는 데

참고 자료

식품의 관능검사. 김광옥외 1인. 학연사. 1989년
관능검사방법 및 응용. 김광옥외 3인. 신광출판사. 1997년
식품관능 검사법. 김우정 구정형 공저. 도서출판 효일. 2001년