식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 조리과정(사진), 주의사항
2. 결과
3. 이론적 고찰
4. 참고문헌

본문내용

이론적 고찰
▶유니짜장의 음식문화적인 배경
짜장면은 1883년 인천항 개항 이후 인천에 살던 화교들이 쓰다 남은 각종 채소 등 식재료를 춘장에 볶아 면 위에 얹어 먹던 것이 유래이다. 1905년 인천 차이나타운의 ‘공화춘’이란 중국음식점에서 처음 내놓은 것으로 알려져 있다. 중국에서는 산둥성 사람 이외에는 거의 먹지 않고, 그마저도 우리나라의 짜장면 맛과는 전혀 다르다. 간짜장은 물기가 적은 짜장으로 만든 것에서 유래되었고, 유니짜장은 기름이 들어간 유니자장에서 유래되어 돼지고기를 비롯한 주요 재료를 모두 곱게 갈아서 춘장과 섞은 다음 볶아서 만든다.

참고 자료

안기정 등(2016). 똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp. 120-126.
이가아 등(2006). 중국. 삼성출판사. p. 710.
오형규 등(2010). 자장면 경제학. 좋은책만들기. p. 19.
박형기 등(2007). 친디아의 비밀병기 화교&인교. p. 81.