탄수화물의 정량분석 ­ Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법 예비A+

목차

1. Theme
2. Purpose
3. Principle
4. Reagent & Equipment
5. Method

본문내용

4. Purpose
- 당질의 환원성을 이용하여 정량하는 원리를 이해하고 환원당의 함량을 계산해본다.

5. Principle
[1] 탄수화물
① 환원당
- 식품 중에 환원성을 가진 물질은 대부분 환원당임.
- 당 분자 중 Aldehyde(-CHO)기 또는 Ketone(-CO)기를 갖고 환성을 나타내는 당
- Fehling 용액에 의해 환원성을 갖는 당류.
- 단당류는 모두 환원당임.
- 환원력은 Aldose의 C1 위치의 hamiacetal 또는 ketose의 C2위치의 hemiketal기의 존재에 의함.
- hamiacetal이나 hemiketal의 수산기는 α, β의 배치가 가능하므로 환원당의 수용액은 변광성을 타나냄.
- 환원기는 분자 내 하이드록실기와 결합하여 고리상 구조를 취함.

② 비환원당
- 다른물질을 환원시키지 못하는 당질.
- 비환원당은 정량 전 가수분해에 의하여 알데하이드기로 바꾼 후 정량.
- 대표적으로 설탕과 전분이 있음.

참고 자료

없음