5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

소개글

"5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 재료 및 분량
4. 기구 및 기기
5. 이론적 배경
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)

실험 목적
1) 기본 맛 인지도 실험
관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.
2) 삼점 검사
두 가지는 동일하고 한 가지는 다른 세가지 시료를 동시에 제시하여, 그 중 다른 하나를 식별할 수 있는지 알아본다.
3) 순위법
시판되는 4가지 오렌지 주스에 대해 관능 검사하여 맛이 있다고 생각하는 순서대로 순위를 매겨 선호도를 알아 본다.

재료 및 분량
1) 기본 맛 인지도 실험
물, MSG 0.5g, 설탕5g, 소금 1g, white 식초 0.5g
2) 삼점 검사
2종류의 콜라 (코카콜라, 펩시)
3) 순위법
4종류의 오렌지주스
( 아침에 주스, 델몬트, 미니메이드, 오렌지100 )

참고 자료

영양학 사전 ; 관능평가
김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~42, p51,55
https://doctorlib.info/physiology/medical/81.html ; flavor mechanism