도가니항량, 회분실험노트

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본문내용

실습제목
-회분정량(일반 시험법)

실험원리
직접 회화법
1. 탄검체를 도가니에 넣고 직접 550~600도의 온도에서 완전히 회화처리 하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 550~600도로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차 탄화한다.
2. 탄소는 더욱 산화되어 탄산가스(CO2)로 되어 방출되지만, 인산이 많은 검체에서는 가열하면 양이온과 결합하지 않고 용융상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다.
3. 일부의 식품에서는 무기질의 염소이온(Cl-)등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분(crude ash)이라고 한다.

참고 자료

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