다시마

목차

1. 서론
1) 다시마의 정의
2) 다시마의 종류

2. 본론
1) 다시마의 식품학적 특성
2) 다시마의 영양학적 특성

3. 결론
1) 느낀점
2) 참고문헌

본문내용

●다시마의 정의

차가운 바다에서 잘 자라는 한해성 식물로 우리나라에서는 북한의 함경도에서부터 동해안을 따라 분포되어 있으며 일본에서는 훗카이도가 주요 산지이다. 다시마의 종류는 마곤부, 리우스곤부,리시리 곤부 등 여러 가지가 있으나 우선 건조가 잘 되어 검정색이나 짙은 녹갈색이 좋으며 두껍고 하얀 염분같은 것이 골고루 많이 묻어있는 것이 좋다. 다시마의 표면에 묻어 있는 하얀 부분은 만니톨이라는 성분으로 감칠맛을 내주는 것이므로 물로 씻어내지 말고 행주로 살짝 닦아 낸 다음 사용하는 것이 좋다.

●다시마의 종류

-참다시마-

전체적으로 댓잎처럼 생겼다. 몸은 부착기, 줄기, 엽상부로 뚜렷히 나누어진다. 부착기의 흡반으로 바위나 그밖의 고정물에 붙어 산다. 수명은 2년이며, 봄에 나타나서 그해 여름에 성숙한다. 그후 유주자를 밖으로 내보내고 난 엽상체는 계속 성장하고, 유주자는 다시 새 다시마가 된다. 한국 토종은 수심 20∼40m에 서식하고, 일본 유입종은 수심 약 5m의 얕은 수역에서 자란다. 토종과 유입종은 질에 있어서 차이가 있고 흔하게 양식하는 종도 유입종으로 알려져 있다. 토종은 길이가 약 1m이며 잎이 얇고 넓다. 뿌리쪽 가운뎃줄기와 엽상체가 M자 모양이다. 일본 유입종은 길이 약 2m까지 자라고 잎이 두껍고 좁다. 뿌리 부분의 엽상체가 줄기를 가운데로 미끈한 A자 모양을 하고 있다. 토종은 양식한 것보다 알긴산을 비롯한 각종 영양소의 함량이 매우 높다. 자연산 토종은 동해안 사근진 앞 연안에 많이 분포한다.

-애기다시마-

잎, 줄기, 뿌리로 되어 있다. 잎은 밑부분이 좀 넓은 좁고 긴 띠모양이며 길이 0.6~2m, 너비 5~9㎝이고 황갈색 또는 밤색을 띤다. 줄기는 원기둥모양이고 길이가 2~5㎝이다. 헛뿌리는 수염모양을 하고 있다. 잎 가장자리에는 물결모양의 주름이 있다가 다 자라면 없어진다. 자낭반은 잎 양면에 생긴다. 조간대 아래에 있는 바위나 돌에 붙어 자란다. 식용한다. 한국 동해와 중국·일본 연해에 분포한다.

참고 자료

다시마의 정의 부분
책제목 : 일식조리, 저자 : 이훈희, 출판사 : 백산출판사, p61~62
참다시마의 정의 부분
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1224909&cid=40942&categoryId=32672
애기다시마의 정의 부분
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1215379&cid=40942&categoryId=32672
긴다시마의 정의 부분
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1254847&cid=40942&categoryId=32669
개다시마의 정의 부분
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1057589&cid=40942&categoryId=32672
다시마의 식품학적 특성 부분
책제목 : 감칠맛의 비밀, 저자 : 김정은 출판사 : 랜덤하우스코리아, p 24
만니톨 정의 부분
http://blog.naver.com/anijeong?Redirect=Log&logNo=220310775437
다시마의 영양학적 특성 부분
http://www.mimint.co.kr/know/knowhow_view.asp?bbstype=1&bidx=1353&page=1&pageblock=1&strBoardID=know
http://www.happycampus.com/doc/5023928/?agent_type=naver