Soxhlet을 통한 조지방 정량 ( 고찰포함)

소개글

조지방 정량에 대한 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. Data and Results
6. Discussion
7. 더 알아보기
8. Reference

본문내용

1. Abstract
√ 실험목적
- Soxhlet 추출법에 의한 지질정량(무게분석)의 원리를 이해한다.
- 사이폰관의 원리를 이해한다.
- 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.
- Soxhlet 추출법을 이용하여 식품 중의 지질을 정량할 수 있다.
√ 실험원리
: 지질(Lipid)은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 성질을 지닌다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. 이것이 식품 중의 지질을 정량하는 기본적인 원리이다. 이와 같은 원리를 적용한 지질 정량법에는 Soxhlet 추출법과 Rose-Gottlieb 법 등이 있다. 마요네즈 등과 같이 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되는 식품은 산 분해한 후에 Rose-Gottlieb 법을 적용한다.

2. Introduction
√ 조지방(crude fat) 이란?
: 에테르 추출물의 총칭으로 지방 이외에도 지방산, 인지질, 색소, 정유, 납, 수지, 유기산스테로이드, 지용성 비타민 등이 포함되는데 이 모두를 조지방이라 하며, 일반적으로 지방 이외의 물질은 1% 내외가 된다.
√ 사이폰 관의 원리
: 사이폰이란 높은 곳에 있는 액체를 용기를 기울이지 않고 낮은 곳에서 높은 곳으로 옮기는 관을 의미한다. 원리는 높은 쪽의 수면에 작용하는 대기압으로 인해 액체가 관 안으로 밀어 올려지는 것을 이용한 것이다. 밀려 올려진 물은 관을 타고 수면이 상승하다 관이 휘어진 부분에서 중력방향으로 낙하하며 빨대 안을 진공상태로 만들어 상대적으로 저기압 상태로 변하여 물이 계속해서 빠져나가게 된다.

참고 자료

이근보, 『쉬운 식품분석』, 유한문화사(2011), p. 27~34, 170~182
토양비료 용어사전, “조지방”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2041834&cid=50314&categoryId=50314, (2012.12)
식품과학기술대사전, “산분해법”,https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294220&cid=60262&categoryId=60262 (2008)
식품과학기술대사전, “게르버 시험”,https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292107&cid=50317&categoryId=50317 (2008)
농업용어사전 : 농촌진흥청, “바브콕법”,https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=140084&cid=50331&categoryId=50331