예비&결과보고서- “탄수화물의 정성분석-Fehling 반응”

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Purpose
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Method
8. Reference

본문내용

1. Theme 탄수화물의 정성분석 - Fehling 반응

2. Date

3. Name & Coworker

4. Purpose
정성분석의 의미를 알고 탄수화물의 정성분석 종류와 방법을 이해하여 탄수화물 을 정성적으로 분석한다.

5. Principle
* 수산화나트륨(sodium hydroxide)
1) 화학식 : NaOH
2) 분자량 : 39.997g/mol
3) 특징 : 대표적인 강염기로 공기 중에서 수증기를 흡수해 스스로 녹는 조해성이 있으므로 공기와의 접촉을 차단하여 보관해야 함.
* 조해성(deliquescence)
1) 정의 : 공기 중에 노출되어 있는 고체가 수분을 흡수하여 녹는 현상.
2) 예시 : 한 겨울에 눈이 많이 내리고 나면 빙판이 되어버린 길을 녹이기 위해 염화칼슘을 뿌리는 것. 염화칼슘을 공기 중에 놓아두면 수분을 흡수 하면서 녹아버림. 습기 제거제를 오랫동안 쓰고 꺼내보면 안에 물이 가득 담겨 있는 것도 확인할 수 있음.
3) CaCl2, MgCl2, ZnCl2와 같은 2가의 금속염화물에서 조해성이 나타나며 NaOH, KOH도 조해성을 갖는 대표적인 물질.
* 탄수화물(Carbohydrate)(=당질)
1) 정의
① 일반식 : Cn(H2O)m
② 2개 이상의 하이드록실기(hydroxyl, -OH)를 가진 알데히드(polyhydroxyaldehyde) 또는 케톤(polyhydroxyketon)
③ CO+ HO -> CHO + O : 녹색식물의 광합성으로 합성됨. 예)포도당
2) 구성 : 탄소 : 수소 : 산소 (1:2:1)
3) 종류 : 삼탄당(trioses), 사탄당(tetroses), 오탄당(pentoses), 육탄당(hexoses)
4) 분류
① 단당류(monosaccharide) : 오직 한 개의 당질로 구성된 탄수화물 aldehyde기 또는 keton기 한 개를 갖는 탄수화물 예) 포도당, 과당 등
② 소당류(oligosaccharide) : 단당류가 2~8개 결합된 탄수화물 예) 설탕, 유당, 프락토올리고당 등

참고 자료

제 7판 식품학 이론과 실제 [이진성 김강성 김근성 김명희 김석중 권순복 이경태 황성희 / ㈜바이오사이언스출판]
[네이버 지식백과] 황산구리 [copper sulfate, 黃酸-] (두산백과)