HMR의의와 외식업체에 미치는 영향

목차

1. HMR에 대하여
2. HMR의 의의
3. HMR의 기원
4. HMR의 범주와 특성
5. 우리나라 HMR의 현황과 사례
6. HMR이 나아가야할 방향

본문내용

1. HMR에 대하여
오늘날 우리나라의 외식시장은 사회, 경제, 문화적 영향으로 꾸준히 성장하고 있다. 이는 소득향상으로 인한 경제적 여유와 더불어 맞벌이부부와 독신여성의 증가, 핵가족화 등을 발판으로 가정에서 음식을 준비하여 식사를 하는 것 보다 외식을 선호하며 편의성과 신속성을 추구하는 방향으로 사회풍토가 전환되어 가고 있기 때문이라고 볼 수 있다. 이러한 양상에 따라 가정식의 외식화현상이 급속도로 확산되기 시작하였으며, 식사에 있어서 가정이 소비기능을 사회는 생산의 기능을 담당하게 된 것이다. 이에 따라, 현대 가정에서는 식사를 하더라도 원자제를 구입해 조리를 하는 것이 아니라 반조리, 혹은 완전 조리된 식품을 구입해서 오거나 주문, 배달해 먹는 비중도 증가하게 된 것이다. 그렇기 때문에 현재 우리는 외식사업과 연관지어 빠뜨릴 수 없는 HMR에 대해 더 깊은 관심을 갖고 바라보아야 할 것이다.

<중 략>

3. HMR이 나아가야할 방향
CJ 푸드빌의 델쿠치나는 현재 50여 종의 메뉴를 선보이고 있는데 스테이크와 치킨을 주력 메뉴로 1년에 4회씩 정기적인 메뉴 변경을 실시하고 있다.
또한 주 고객층이라고 볼 수 있는 주부로 구성된 모니터 제도를 적극 활용해 세심한 모니터링을 통한 메뉴개발과 문제점을 확인하고, 도태되는 메뉴에 대해서는 코너에서 빼기도 한다. 카페아모제도 각 점포 점장에게 판매할 메뉴를 선택하거나 중지 시킬 수 있는 재량권을 부여, 고객 반응에 즉각적으로 대응하고 있는 곳으로 대부분의 업체들이 메뉴개발을 위한 다양한 시도를 하고 있다. 아직은 초기 단계라고는 하나 일부지역에 모든 테이크 아웃 전문점들이 입점해 영업을 펼치는 등 과열 양상을 나타낼 우려가 높다는 지적이 일고 있다. 더욱이 최근 몇 년 사이 많은 업체들이 테이크 아웃 시장에 진출, 공급이 수요를 앞지르고 경쟁이 급속도로 과열되고 있는 상황에서 자본력이 약한 업체는 아예 진출할 여력 조차 없는 형편이다

참고 자료

없음