<식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>Soxhlet extraction과 Mojonnier관을 이용한 조지방 함량 측정

소개글

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목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Materials&Method

4. Results

5. Discussion

6. References

7. Homework
(1) 탈지면을 끼우는 이유
(1) soxhlet의 원리

본문내용

1. Abstract
이번 실험의 목적은 식품의 내에 있는 색소류나 wax, alkaloid 등의 조지방(또는 Ether추출물)을 정량하는 것인데 soxhlet extraction과 mojonnier관을 이용한 두가지 방법을 이용하였다(실험은 식품공전에 나와있는 시험법으로 하였다). soxhlet extraction은 우선 원통여과지에 시료(대두분말)를 5.0011g담고 탈지면을 끼운 후 추출관에 넣은 다음 위에는 냉각관을, 아래에는 round flask를 연결했다. 추출 전의 round flask의 무게는 113.9779g이었다. 항온수조의 온도는 70℃로 round flask내에 있는 유기용매인 ether의 끓는 점(50℃이하)보다 높게 설정해놓았다. ether가 기화되면서 측관을 통하여 냉각관으로 올라가고 냉각수로 인해 응축되어서 액화되고 아래로 흐르는데 이것이 원통여과지에 담긴 시료에 고이면 조지방이 용출된다.

<중 략>

이 때 주의 할 점은 fume hood내에서 몸 바깥쪽을 향하여 탈기해준다. 그리고 에틸에테르와 석유 에테르 두가지 용매를 사용하는 것은 이 두 용매가 다른 지질성분을 추출해내기 때문에 효과적으로 분유 속에 존재하는 지질을 최대한 추출해 정량할 수 있다. 석유 에테르는 층 분리, 비극성 지방을 녹이고 수분을 흡수하는 역할을 하고 에텔에테르는 순수한 지질뿐만 아니라 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유(essential oil), 지용성 색소 및 지용성 비타민 등을 추출할 수가 있다. 그리고 에틸에테르를 석유 에테르 용매보다 먼저 가해주는 이유는 석유에테르가 소수성이 높아서가 아닐까 생각된다.

참고 자료

오훈일 외 4명, 식품화학, 수학사, 2008, pp.122~132.
이미숙, 밀가루 및 건면의 지방질 조성과 측정 방법에 따른 조지방 함량 차이, Korean J. Food&Nutr.,2010, Vol 23, No 3, pp.381~385.
신효선, 식품분석(이론과 실험), 신광출판사, 2004, pp.77~81.