아주대 생물학 실험1 A+ 레포트 발효

목차

Ⅰ. 실험목적
Ⅱ. 실험원리
Ⅲ. 실험준비물
Ⅳ. 실험방법
Ⅴ. 결과
Ⅵ. 고찰

본문내용

실험원리
1)알코올발효(alcohol ermentation)
알코올발효는 빵과 맥주 효모 곰팡이(Saccharomyces cerevisiae)에서 일어난다. 이들 곰팡이 세포들을 빵 반죽이나 포도주스 병과 같은 환경 하에 놓아서 자라게 했을 때, 곰팡이 세포들은 활용 가능한 모든 산소를 재빠르게 소모한다. 그러나 곰팡이 세포들은 효소적으로 피루브산을 2탄소 화합물인 아세트알데히드로 전환시킴으로써 당을 대사하기 위하여 해당경로를 지속적으로 사용한다. 이 반응은 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀어 오르게 하고 샴페인과 맥주의 거품을 만들어낸다. 그런 다음, 아세트알데히드는 NADH로부터 오는 전자들을 받아들여 해당과정을 유지하기 위해 필요한 NAD+를 만들어 낸다. 아세트알데히드로 전자들의 첨가는 부산물로써 알코올을 만들어 내며, CO2도 같이 방출한다.
2) 젖산발효(lactic acid fermentation)
산소가 부족할 때, 전자전달연쇄는 차단되고 NADH는 자신의 전자를 그 전자전달연쇄에 넘겨줄 수 없다. 그 다음, 해당과정에 의해 만들어진 피루브산이 NADH로부터 전자를 받아들이기 시작하고, 발효가 일어난다. 이 과정에서 젖산이라는 산물을 만들고 NAD+를 재생하며, CO2도 함께 방출한다.

참고 자료

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