촉매와 효소반응

목차

1.실험 제목
2.실험 목표
3.실험 날짜
4.실험 전 사전 지식
5.실험 재료(시약 및 기기)
6.실험 방법
7.실험 결과
8.고찰
9.Reference

본문내용

1.실험 제목: 촉매와 효소반응
2.실험 목표: 화학반응을 촉진시키는 촉매와 효소의 기능적인 공통점을 이해하고 전분 가수분해 효소인 아밀라아제를 이용하여 pH, 효소농도 및 기질농도에 따른 효소활성의 변화를 알아본다.
3.실험 날짜: 2013년 4월 17일 (수)
4.실험 전 사전 지식:
효소는 단백질의 일종으로서 생화학 반응이나 화학 반응의 속도를 촉진(~)증가시키는 역할을 하고 있으며, 특히 식품의 저장 중 품질 변화를 유발하는 경우가 많이 있다. 효소는 온도 특이성을 갖고 있으며 낮은 온도에도 활성을 지니고 있어서 냉동 및 냉장 식품 변질의 중요한 원인이 되고 있다.
효소의 기능에 변화를 주는 외적 환경은 온도, pH, 그리고 수분 활성도가 있다. 효소의 최적온도 조건은 30~40도이고, 극한 산성 및 염기성은 단백질의 변성을 초래해 효소의 활성을 떨어뜨리게 된다. 수분활성도도 어느 정도 효소의 활성에 영향을 미치게 되는데 이는 수분의 물질 이동성에 기인한다고 볼 수 있다. 자유수가 증가하면 반응 물질의 이동성이 증가하여 반응 물질들 간의 접촉 기회를 주어서 효소의 활성에도 도움을 주게 된다. 그러나 냉장의 경우처럼 수분 활성도가 낮아도 효소의 활성은 어느 정도는 유지하게 됨으로 건조나 냉장/냉동이 효소의 활성을 줄여 줄 수는 있으나 완전히 막을 수는 없다.
효소는 촉매하는 동안 소모되지 않기 때문에 소량으로 큰 효과를 나타내며, 기질 특이성을 나타내고, 반응의 방향에 영향을 주기보다는 반응의 평형상태에 도달하도록 촉진한다.

참고자료

· 권혁빈, 권준영, 권혁추, 김경진, 김연욱 저 / 일반생물학실험 / 지코사이언스 / 2008.03.03.
· 대학생물실험서 교재편찬위원회 / 대학생물실험서 / 탐구당 / 1996.01.15.
· 효소반응/두산백과[온라인]