Ultrafiltration and Reverse osmosis

*연*

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1. Ultrafiltration (UF,한외여과)
1-1 한외여과의 원리
한외여과의 원리는 비대칭 세공막에 의해 분리된 용액 중 막의 구멍 지름보다 작은 지름을 가진 물질이 막을 투과하여 좌측으로 이동하고 큰 지름을 가진 물질은 막을 투과하지 못하고 용액에 남게된다. 따라서 용액 중의 물, 염류, 유당은 제거되고 용액은 농축되어 고농도 용액으로 변한다.

<중 략>

① 상변화가 없기 때문에 에너지 비용을 절감할 수 있다.
② 가열하지 않으므로 조리향기가 생기지 않으며, 색소의 분해, 갈변 등이 일어나지 않고 영양가 손실이 없다.
③ 증발공정이 없기 때문에 휘발성분의 손실이 적다. 양호한 향기가 나도록 할 수 있다. 역삼투법의 경우 수용성 방향성분은 어느 정도 막을 투과하여 없어지지만 증발법에 비해 훨씬 손실이 적다.
한외여과법의 이점은 여과만으로 고분자량 물질을 분리, 정제할 수 있고 향미를 중요시하는 과즙과 같은 액상식품의 농축에 증발법 대신 이용한다.

참고 자료

한국낙농공학연구센터.1994.낙농식품가공학.선진문화사,p77-80
박동원.2008.화학공학.동아대학교출판부,p363,381,382,387,388
송재철.1997.최신식품가공학.유림문화사,p218-224

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