[식품,의약] Protein 과 Vitamins

소개글

고려대 식품생명공 98학번~ ^^

목차

7장 Potein
-구조 str.
-단백질의 대표적 2가지 형태(F.7.3참조)
-단백질의 특징들 properties
8장 Vitamins

본문내용

7장 Potein
단백질은 매우 중요한 영양소중 하나로서 동식물계등 모든 생세포에 존재한다. 단백질은 탄수화물과 지방과 같은 유기물로 C,H,O로 이루어져있고, 또한 N,S,P등이 곁들여 지기도 한다. 단백질은 지질과 탄수화물보다 더 다양하고 구조또한 복잡하다. 식물은 광합성을 통해 스스로 합성하는 반면에, 동물은 스스로 합성하지 못해서 외부에서 섭취해야한다
-구조 str.
A.A의 긴사슬이 화학적결합을 이룬다. 약 20개의 A.A가 있는데 각 AA는 적어도 1개의 아미노기와 카르복실기를 가짐.(amphoteric/양성적인; 서로 다른 두 가지 성질을 가진) 단백질은 약 500개의 AA의 펩티드결합으로 이뤄지고 (2개A.A이 결합= dipeptide, 3개A.A이 결합=tripeptide라고 함)
펩타이드결합: 각 aa의 아미노기 말단과 카르복실기 말단이 만나 물이빠지면서 축합되는 결합
폴리펩타이드: 펩타이드가 여러개, 즉 aa이 무수히 결합되어있음(f.7.1참조)
아미노산의 서열, 배열: 단백질의 1차 구조이다. 여러 aa의 곁가지의 cross-link결합: 서로다른 폴리펩타이드 가닥 또는 단일가닥에서 나타나는 결합으로 크로스링크중 disulphide bridge(이황화결합:시스테인 잔기의 ㅡSH HSㅡ가 ㅡSㅡSㅡ로 이어주고 H2가 빠져나온다.

참고 자료

없음