식품첨가물 - 유화제 용제 이형제 영양강화제

목차

1. 유화제

2. 용제

3. 이형제

4. 영양강화제

5. 참고문헌

6. Q&A

본문내용

물과 기름은 섞이지 않는다.
물분자는 이온화되는 성질이 강하며 근접한 물분자와 강한 수소결합을 형성한다.
반면에 기름은 당기는 힘이 약하다. 이렇게 물과 기름은 달라서 잘 섞이지 않는다.
유화제=계면활성제는 양매성이다. 친수성 소수성 둘다 가진다
유탁액은 두 종류가 있다. 물이 많은곳에 기름이 섞이는 게있고(우유 마요네즈샐러드드레싱)
기름에 물이 섞이는 것이 있다.(버터마가린)

유화제 [ emulsifier ]

물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체
또는 고체를 액체에 분산시키는 기능을 하는 물질

식품가공에 이용되는데 대부분 사용기준이 없지만
보통 0.1~0.5% 이하를 사용한다.

유화제란 계면활성제로서 한분자안에 친수성기와 친유성기를 동시에 가집니다.
O/W에멀션(oil-in-water emulsion) 수중유적형
기름이 물속에 작은 입자로 분산되어 있는 형태 ex. 우유, 마요네즈, 아이스크림
W/O에멀전(waterin-oil emulsion) 유중수적형
기름속에 물이 미립자형태로 분산되어 있는 형태 ex. 버터, 마가린

에멀젼이라는건 섞이지 않는 두 물질이 섞여져 있는 상태를 말한다. 따라서 유화제는 기름과 물과 친한부분을 모두 가지고 있다.

참고 자료

식품의약품안전청 식품첨가물 정보방
식품화학 _수학사_윤석권 외_ p458~461, p489. p499
식품위생학_파워북_구난숙 외_ p234~236