참치(다랑어) 성분,오메가 3 지방산, 참치(다랑어)와 어업현황, 참치(다랑어)와 대서양참치보존위원회(ICCAT),인도양참치보존위원회(IOTC), 참치(다랑어) 오해,보관법 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 참치(다랑어)의 성분

Ⅲ. 참치(다랑어)와 오메가-3 지방산

Ⅳ. 참치(다랑어)와 어업현황
1. 한국
2. EU
3. 미국
4. 브라질
5. 일본
6. 대만
7. 중국
8. 기타

Ⅴ. 참치(다랑어)와 대서양참치보존위원회(ICCAT)
1. 설립 및 사무국
2. 회원국
3. 주요활동

Ⅵ. 참치(다랑어)와 인도양참치보존위원회(IOTC)

Ⅶ. 참치(다랑어)의 오해
1. 수은은 한번 몸 속에 들어가면 체외로 배출되지 않고 계속 축적된다
2. 수은은 어류중 참치에만 들어 있다
3. 참치에는 수은이 들어 있어 먹으면 해롭다
4. 수은 때문에 임산부에게는 무조건 참치가 해롭다
5. 임산부는 참치 섭취를 제한해야 한다

Ⅷ. 참치(다랑어)의 보관법

본문내용

적도 인근의 동태평양에 서식하고 있는 돌고래는 다랑어와 함께 어울려 다니는 특이한 습성을 지니고 있다고 보고 되고 있다. 즉 돌고래 무리가 수면 위에서 노닐고 있을 때면 대개 다랑어는 그 밑에서 떼를 지어 다닌다는 것이다. 그리하여 동태평양에서 다랑어를 포획해 온 어선들은 수십 년간 돌고래를 포착하여 그 주변에 예인망(purse seine nets)을 치는 방법으로 다랑어를 잡아왔다. 이 과정에서 죽거나 다치는 돌고래의 수효가 상당수에 이르자 환경보호단체를 중심으로 미국민의 여론은 돌고래 보호에 관심을 갖게 되었고 그에 따라 미국 의회에서는 1972년 해양포유동물보호법을 제정하기에 이르렀다.

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3. 미국

미국의 총 어획량은 28,020톤으로 약 8% 증가하였는데, 어종별로는 황다랑어 7,569톤, 황새치 3,585톤, 참다랑어 1,214톤 등이다.

4. 브라질

브라질은 총 어획량 39,709톤인데 10% 감소하였으며, 가다랑어 23,187톤, 황새치 4,721톤, 황다랑어 4,127톤이다.

5. 일본

일본은 총 어획량이 36,500톤(연승 239척)으로 10% 감소하였으며, 눈다랑어 23,690톤, 황다랑어 3,033톤, 참다랑어 3,436톤, 남방참다랑어 1,073톤이다.

6. 대만

대만은 어획량 약 49,097톤(연승 205척)으로 잠정 집계되어 ‘98연비 약 8% 증가하였는데, 날개다랑어 23,162톤, 눈다랑어 16,837톤, 황다랑어 4,411톤이다.

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참치는 동결(凍結)과 해동(解凍)의 방법에 따라 제 맛을 살리느냐, 못살리느냐를 좌우할 정도로 중요하다. 하지만 가정에서 손쉽게 참치 회를 먹으려면 고기를 마른 베조각으로 싸서 냉장고 하단에 넣어 6～7시간 후 꺼내면 된다.
업소 및 가정에서는 다음 몇 가지만 주의하면 참치의 참맛을 즐길 수 있다.
● 냉장고(-25℃이상)에 오래두면 안된다.
● 비위생적으로 보관하지 않는다.
● 한번 녹은 참치는 다시 얼리지 않도록 주의한다.
● 해동은 빠른 시간에 시키며 가능하면 유수해동(流水解凍)이 좋다.(10분～30분)

참고 자료

공형숙, 참치가공 부산물의 부위별 성분 분석, 경남대학교, 2000
김현룡, 참치에 대한 인식과 소비자의 이용형태 분석 및 조리법 연구, 경주대학교, 2006
농림수산식품부 수산정책실 국제기구과, 대서양참치보존위원회(ICCAT) 협약 개정 논의 착수, 한국개발연구원 경제정보센터, 2011
농림수산식품부 수산정책실 국제기구과, 인도양참치위원회 제14차 연례회의 개최, 한국개발연구원 경제정보센터, 2010
정길원, 주요국 의 참치어업현황, 농수산해외시장, 1977
최은옥, 기능성지질과 오메가-3 지방산의 식품 적용, 한국식품과학회, 2010