정량적 묘사분석 및 소비자 기호도 검사를 통한 바나나맛 우유 시료의 비교

소개글

식품 관능검사 중 정량적 묘사분석 및 소비자 기호도 검사를 실시하여 시중에 판매되는 다섯 가지 종류의 바나나맛 우유 시료를 비교한 보고서입니다.

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

본문내용

정량적 묘사분석 및 소비자 기호도 검사를 통한 바나나맛 우유 시료의 비교
서론
국내 바나나맛 우유 시장은 특정 회사의 제품 하나만이 압도적으로 높은 판매율을 자랑하고 있으며, 나머지 회사의 제품들은 판매량이 고전하고 있다. 이러한 시장 속에서 판매율이 가장 높은 회사는 제품의 가격을 얼마든지 인상할 수 있는 위치에 있고, 이로 인한 부담은 소비자들이 모두 질 수밖에 없는 상황이다.
본 연구에서는 여러 회사에서 제조한 바나나맛 우유 시료들 간에 어떠한 차이가 얼마만큼 있나 조사하기 위하여 정량적 묘사분석 방법을 사용하였다. 또한 소비자 기호도 검사를 진행함으로써 브랜드에 대한 정보가 주어지지 않았을 때의 소비자들의 반응을 조사하고자 하였다. 본 연구에서는 언급한 두 가지 방법을 통하여 특정 바나나맛 우유 제조 회사의 독주 원인을 찾고자 하였고, 이에 따른 해결책을 제시하고자 하였다.

<중 략>

한 시료는 SOE인 것으로 나타났다. 하지만 분산분석과 주성분 분석에서 바나나 향미 기호도에 관한 결과가 상이한 것으로 보아, 통계 프로그램을 통하여 주성분 분석을 진행하는 과정에서 오류가 발생한 것으로 예상된다. 따라서 주성분 분석 결과를 배제하여 해석하면, 전체적인 기호도와 바나나 향미 기호도, 그리고 단맛 기호도는 모두 같은 경향성을 지니며, 이와 가장 일치하는 시료는 BIN인 것으로 간주할 수 있다.
이 결과를 토대로 BIN 시료의 묘사분석 결과와 비교하였을 때, 단맛은 다섯 가지 바나나맛 우유 시료 중 BIN이 가장 강한 것으로 평가되었다. 바나나 향미는 가장 약한 것으로 평가되었지만, 정량적 묘사분석에서 상당히 높은 값을 지닌 것으로 볼 때, 향미의 강도가 그다지 약하지는 않은 것으로 추정된다. 따라서 소비자들은 단맛이 가장 강한 시료를 선호하는 동시에, 바나나 향미가 약하지만 어느 정도 존재하는 시료를 선호하는 것으로 결론내릴 수 있겠다.

참고 자료

식품의 관능검사 | 김광옥 외 | 학연사