Deffating from Soybean Flour

소개글

Deffating from Soybean Flour

목차

1. 초록
2. 서론
3. 목적
4. 재료
5. 방법
6. 이론
7. 참고문헌

본문내용

서론
예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. 이는 음식물 섭취에서 중요한 단백질공급원으로 이용되었다.
90년대부터, 양질의 단백질을 함유하고 있는 대두단백질에 대한 관심이 높아졌다. 이 대두단백질은 과자나 분유 속에 단백질 함량을 높이는 데에 쓰이며 다이어트 중에 단백질 공급원으로 쓰이기도 한다.

<중략>

2) ISP
ISP는 동물성 단백질에 비하여 비만, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증 등을 개선하는데 탁월한 효과가 있으며 대두단백을 섭취할 경우 혈중 고밀도 콜레스테롤의 함량은 증가하나 저밀도 콜레스테롤 함량이 감소 한다고 많은 연구자들에 의해 보고 되고 있다.
대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있고 대두 단백질의 대부분은 자엽의 단백과립 중에 존재하는 생리활성을 갖지 않는 저장 단백질이다.

참고 자료

Kim Y. W. : characteristics of the soybean protein and Its Utilization, 643-649,(1993)
Kim J.H. : 분리대두단백을 이용한 기능성 두부의 개발, 16-18, (2005)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=367260
http://blog.naver.com/stars2027?Redirect=Log&logNo=150048957152