작업관리

소개글

작업 관리 완전 분석 자료

목차

작업관리

4) 안전과 위생의 실천
5) 인과관계

3. 급식소의 작업관리
1) 공정연구(공정분석)
2) 직무 배분표 작성
3) 작업일정표 작성

6. 작업개선
1) 작업개선의 목표
2) 작업개선의 원칙
4) 생산성 향상 방안

본문내용

작업관리
작업관리란 현장에서의 여러 가지 작업들의 작업방법과 작업조건 등을 조사하고 연구하여 조직화함으로써 작업을 효율적으로 수행할 수 있는 최선의 작업방법을 모색하고 작업에 방해가 되는 조건들을 선별하고 개선하여 최적의 작업조건을 만드는 활동이다. 특히 단체급식은 정해진 장소에서 주어진 작업인원과 기계설비, 비품이용, 일정한 식비로 정확한 시간에 식사를 공급해야 하므로 조리 작업원이 보다 능률적으로 작업을 수행할 수 있도록 관리되어야 한다.
단체급식에서의 작업 관리는 급식 업무중에서 행하여지는 조리, 배식, 세척, 청소, 소독, 보관 등 일련의 조리 관계 작업을 관리하는 일이다. 여기서 관리란 일련의 조리 관계 작업을 효과적으로 달성하기 위하여 종업원의 활동을 계획∙실시∙통제하는 과정을 의미한다.



4) 안전과 위생의 실천
음식의 안정성, 식중독 방지, 조리작업원의 안전사고 방지 등에 대하여 영양사는 학문적 지식을 실천화하는 능력을 발휘하여 철저한 작업관리를 해야 한다.
5) 인과관계
노력과 실천에 의하여 인간으로서 신뢰가 얻어지나 공적인 업무의 엄격함을 뒷받침해 주는 따뜻한 인간미와 부드러움, 폭넓은 이해는 업무에 쫓겨 지친 사람들에게 중요한 윤활유 역할을 해준다. 이런 마음의 공유와 교류가 없는 한 작업관리는 성공하지 못한다. 작업관리란 어떻게 사람을 움직이고 어떻게 대처하여야만 하는가, 사람을 어떻게 사용하나 등 나아가서는 각각의 사람의 능력을 충분히 살리고 독창력을 발휘시키는 것이며 이에 대한 영양사의 원만한 인간관계는 중요하다.

참고 자료

없음