[호텔조리]이탈리아 레스토랑기물조사발표

소개글

호텔조리학, 기물조사, 재료학, 해조류, 중식당

목차

1. 서론
선정이유

2. 본론
주방기물

3.결론
느낀점
출처

본문내용

이태리 레스토랑은 우리나라에 현재 파스타가 많이 전파되었기 때문에 그에 맞게 레스토랑이 많이 발전을 하여서 이태리 레스토랑을 선정하였습니다.
기름받이에 기름을 넣어서 전기식으로 열을가하여 튀기는기구 기름통은 3통 가량 들어감
그릴링에 스테이크를 한번 모양을 낸 후 오븐에 들어가기전에 표면을 굽는 작업
작업대 밑의 냉장실로 피자바, 샐러드바, 파스타바, 3군대에 설치가 되어있습니다.
스테이크를 구울때 표면에 그릴모양을 내는 작업
불이 아래에서 쐐기때문에 직화구이가 됩니다.
퀴리날래는 냉장실과 냉동실이 따로 되어있지 않고 냉장실안에 들어가게돼면 냉동실로 들어가는입구가 따로 있었습니다.
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소스,각종채소, 등등이 보관되어있는 대형 냉장실
대류식 오븐으로 주로 스테이크를 구울 때 사용합니다.
많은 양의 설거지를 기계가 세척을 하여서 스팀과 함께 나오게됩니다.
주로 피자반죽을 만들때 사용을 합니다.
스톡통으로 높이는 희웅이 기준으로 허벅지 높이 까지 높습니다.
오른쪽 화면은 토마토 소스를 끓이고 있는 작업입니다.
주로 채소를 슬라이스 할 때 사용을 합니다.
자동적으로 얼음이 만들어져서 나오는 기계입니다
업소용에 반드시 한개씩은 있는 업소용냉장고입니다.
1층이 주방이 있고 2층에는 테이블이 있기 때문에 무거운 디쉬를 옮길 때나 음식들을 신속하게 손님에게 전달하기위하여 만든 단층 엘리베이터 입니다.

참고 자료

없음