BRONZE
BRONZE 등급의 판매자 자료

지방 대체물질

식육가공품 등에 대체지방을 이용하여 식육의 지방 함량을 줄이면서도 지방의 기능을 유지 또는 증진시켜 소시지나 햄 가공품 등을 제조하는데 이용Cargeenan, 대두단백질을 대체지방으로 혼합하여 저지방 육가공품을 개발
21 페이지
파워포인트
최초등록일 2011.06.09 최종저작일 2011.03
21P 미리보기
지방 대체물질
  • 미리보기

    소개

    식육가공품 등에 대체지방을 이용하여 식육의 지방 함량을 줄이면서도 지방의 기능을 유지 또는 증진시켜 소시지나 햄 가공품 등을 제조하는데 이용Cargeenan, 대두단백질을 대체지방으로 혼합하여 저지방 육가공품을 개발

    목차

    없음

    본문내용

    지방 대체물질
    Fat replacers
    지방계 지방대체물
    탄수화물(전분)계나 단백질계 지방대체물의 문제점: 유지의 조직이나 맛을 대체하는 것이 불가능
    유지 본래의 조직이나 맛을 남아있게 하고 저지방, 저칼로리로 만들어서 유지를 다른 유지로 대체
    즉, 1/3~1/4의 유지로 1의 유지를 대체
    Emulsifiers
    Lipid(Fat & Oil)
    Emulsifiers
    유화제의 종류는,
    Mono-diacylglycerol, sodium stearoyl lactylates(SSL)
    Diacetyltartaric esters of mono and diacylglycerol(DATEM) 및 lecithin 등이 있음
    유지와 같은 칼로리(9 kcal/g)를 나타내므로 지방대체면에서 큰 장점은 없음
    Lipid(Fat & Oil)
    MCT(medium chain triglyceride)
    야자유나 팜핵유에서 만들어짐
    중쇄지방산(주로 C8, C10)으로 구성
    Caprenin
    Procter & Gamble 회사에서 개발 시판 중
    Cocoa butter와 유사한 기능을 가짐
    C8(caprylic), C10(capric), C22(behenic)의 3가지 지방산과 glycerol을 에스테르화하여 제조
    유지와 같은 경로로 흡수되고 대사됨
    Soft candy, 견과류와 과일류의 coating, 쿠키에 사용
    Lipid(Fat & Oil)
    Veri-Lo
    Pfizer사 제품
    식물유지 또는 유지방을 바탕으로 함
    칼로리는 3 kcal/g(제품 base)이며 1:1로 대체시 지방 칼로리를 약 1/3로 감소
    Mayonnaise, dressings, 아이스크림 및 일부 케익류에 사용
    Lipid(Fat & Oil)
    Salatrim
    Nabisco food group사 제품
    Short & long acyl triglyceride molecules를 가짐
    보통의 지방산과는 달리 장쇄의 스테아린산을 함유
    칼로리는 5 kcal/g
    제과, dairy pr

    참고자료

    · 안봉전(2000) 새로운 지방 대체물질의 현황, 식품산업과 영양 5(2), 60-64
    · 양지영, 김병철, 한남수(1998) Olestra의 특성과 체내 상호작용, 식품산업과 영양 3(3), 34-37
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      이 자료를 통해 새로운 지식과 통찰을 얻을 수 있었고, 과제를 를 보완하는 데 큰 도움이 되었습니다. 매우 만족스러웠습니다. 추천할 만한 자료입니다.
    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

    찾으시던 자료가 아닌가요?

    지금 보는 자료와 연관되어 있어요!
    왼쪽 화살표
    오른쪽 화살표
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요. 해피캠퍼스의 방대한 자료 중에서 선별하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 목차부터 본문내용까지 자동 생성해 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 캐시를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 07월 13일 일요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    8:15 오전