외식산업의 환경변화

목차

"1절" 시장(상권) 축소 밎 변화현상

"2절" 고객개념의 변화

"3절" 메뉴 정책의 변화

"4절" 외식산업에 요구되는 가치의 변화

"5절" 외식업에 대한 각종 규제의 강화 및 대경관리

본문내용

"1절" 시장(상권) 축소 밎 변화현상
1) 고객을 한사람 한 사람 낱알 줍듯이 주워 모아야 하는 시대
: 고객을 하나하나 낱알 줍듯이 관리를 하여야 하는 고객 stock기대가 도약했다.
2) 고객의 개념에서 개별객의 개념으로 외식 타깃의 변화
: 고객의 개별적인 기호 및 욕구변화는 외식점포의 고객관리를 더욱 어렵게 하는 요인이 되고 있고 개별 대응에 따르는 업무증가
3) 어린이 세대의 절대감소와 노인인구의 증가
: 가족에 의하여 이루어지던 가족단란의 식사소비는 점점 축소될 것이며 이것은 외 식시장의 근본적으로 축소시키게 될 것이다.
4) 절대 인구의 감소
:인구수가 줄어들기 때문에 외식시장을 이용하는 절대고객수가 줄어들고 이는 곧 외식시 장의 축소로 연결되는 것이다.
5) 대형상업시설등장과 일반시장의 외식수요 축소
: 선진국에서는 쇼핑 시설 내에 각국의 맛을 내는 레스토랑을 개설하여 쇼핑과 외식 을 함께 해결하고 있다.

참고 자료

없음