평가점수C

[식품영양학] 식품저장방법

등록일 2002.04.11 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 800원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

염장법
당장법
산절임

본문내용

염장법
소금에 절여 저장하는 방법이다. 우선 식품에 소금을 뿌린다. 그러면 소금이 수분을 흡수해 소금물이 생기게 된다. 그 다음에는 그대로 소금 물에 절이거나 소금물에서 건져 널어서 말린다. 대개 식품 중 소금의 농도가 10% 정도면 부패를 일으키는 미생물이 잘 자라지 못하지만 완전히 죽지는 않는다. 따라서 소금에 저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적이다.
  • 구매평가(2)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 [식품공학] 식품 보존의 원리 8페이지
        이용한 식품 저장 5] 절임에 의한 식품저장 1) 염절임 2) 당절임 3 ... ) 절임 4) 기타 절임 6] 건조에 의한 식품저장 1) 자연건조 2 ... 원인 6. 각종 식품 저장법 1] 기체조절에 의한 식품저장 2] 저온에
      • 한글파일 [식품가공 및 저장] 식품저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용, 가스저장, 고압살균 15페이지
        , 식품첨가물의 저장식품 1) 염장법(소금절임, Salting) 2 ... ) 당장(당절임, Sugaring) 3) 산장(절임, 초지 ... 염장법) 용기 내를 감압(진공상태)하여 식품조직 내의 기체를 배제한 다음
      • 한글파일 식품저장법의 원리와 특성 6페이지
        도 다르다. 식품저장 방법에는 건조 · 냉동냉장 · 가열살균 · 염장법 ... 뿐만 아니라 저장 및 운반이 편리한 저장식품이다. 4. 염장법 식품 ... , 가당 연유, 과실 등이다. 6. 산저장법/ 초절임 , 젖산 등을
      • 한글파일 식품 저장방법에 의한 분류 16페이지
        3) 초절임 4) 미생물(微生物)을 이용한 농수산물(식품) 저장방법 ... 이해가 쉬우리라 믿는다. 3) 초절임 식품을 첨가하면 미생물의 발육이 ... 이들을 함께 사용하고 있다. 초절임을 이용한 저장식품으로 오이피클
      • 파워포인트파일 절임에 의한 식품저장 27페이지
        * 당절임 * 절임 ㅣ 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품비교 ... 절임에 의한 식품저장 학 번 : 05603041 이 름 : 이 영 아 ... - 20∼25 ‰의 소금을 사용. - 염장법은 주로 육류 ·어류 ·어란
      • 한글파일 식품가공저장 report - 수정과, 종합장아찌, 중국식장아찌 6페이지
        은 잘 사용되지 않는다. 초절임저장성보다 유기의 산미에 의한 식품 ... 유기을 가하여 식품의 pH를 저하시켜 미생물의 생육을 억제하는 저장법 ... . 효모 곰팡이는 비교적 내산성이 강하므로 초절임 식품에 있어서 효모 곰팡이
      • 한글파일 [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여.. 8페이지
        첨가 : 초절임(초산) → 항균력(효모) - 솔빈 첨가 - 가열살균 ... 발효 야채 ○ 백색의 양배추를 소금절임하여 저장한 침채류 제조공정 ... → glycerol, 유리지방 기타의 절임류 인도의 발효식품
      더보기

      이 자료와 함께 구매한 자료

      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      [식품영양학] 식품저장방법
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기