돼지고기의 특징, 돼지고기의 유통단계별 현황과 돼지고기유통의 문제점, 몽고의 돼지고기 식용 사례, 육류 소비 변화와 육류선호도 심층 분석(돼지고기, 돼지고기유통, 몽고, 돼지고기식용, 육류소비, 육류선호도)

소개글

돼지고기의 특징, 돼지고기의 유통단계별 현황과 돼지고기유통의 문제점, 몽고의 돼지고기 식용 사례, 육류 소비 변화와 육류선호도 심층 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 돼지고기의 특징
1. 동맥경화증, 고혈압 등 성인병 예방
2. 카드뮴, 납 등 중금속을 채외로 배출시키는 해독작용
3. 젊고 탄력있는 피부를 만들어 준다
4. 어린이 성장발육에 좋다
5. 빈혈예방과 간장 보호
6. 돼지고기는 스태미나와 피로회복에 좋다.
7. 소화기능 보조

Ⅲ. 돼지고기의 유통단계별 현황과 문제점
1. 농가단계에서의 유통현황과 문제점
2. 도축장단계에서의 유통현황과 문제점
3. 도매단계에서의 현황과 문제점
4. 소매단계에서의 현황과 문제점

Ⅳ. 몽고의 돼지고기 식용 사례

Ⅴ. 육류 소비 변화와 선호도
1. 쇠고기 선호경향 지속
2. 가정 소비에 비해 외식 소비 빠르게 증가
3. 안정적인 소비구조 유지
1) 연도별 소비구조
2) 계절별 소비구조
4. 한우고기 소비 비중 증가
5. 소득계층간 소비지출 격차
6. 연령계층별 선호 차이 뚜렷

참고문헌

본문내용

일반적으로 고기를 구성하는 근섬유는 크게 적색근섬유와 백색근섬유 두 종류로 구분하는데, 적색근섬유가 백색근섬유보다 많은 마이오글로빈의 함량을 보유하고 있다. 따라서 적색근섬유를 많이 함유한 고기가 더욱 붉은 색을 보이게 된다. 한우고기의 육색을 결정하는 가장 중요한 요인이 마이오글로빈의 함량이지만, 이 마이오글로빈의 화학적 상태 또한 육색 결정에 있어 매우 중요한 역할을 한다. 마이오글로빈은 복합단백질로 단백질 부분과 비단백질 부분이 합쳐 하나의 마이오글로빈 구조를 형성하는데, 단백질 부분을 글로빈(globin)이라고 하고 비단백질 부분은 힘(heme)이라고 한다. 이 힘은 다시 철원자(Fe)와 포피린(porphyrin)이라는 부분으로 나눌 수 있으며, 포피린의 중심에 철원자가 위치하고 있다. 철원자는 모두 여섯 개의 결합부위를 가지고 있는데 기본적으로 4개의 질소원자와 결합하고 있으며, 다섯 번째 결합부위는 글로빈과 연결되어 있고, 여섯 번째 결합부위는 마이오글로빈의 상태에 따라 수분분자나 산소분자가 부착될 수 있다. 한우고기를 높은 온도에 저장 또는 진열하면 고기내 환원효소들의 활력이 증가하고 지방산화가 촉진되어 산소소비량이 많아짐으로써 마이오글로빈의 산화가 쉽게 일어날 수 있는 낮은 산소압을 제공한다. 또한 온도증가에 따라 옥시마이오글로빈의 산소분자가 쉽게 유리되어 자동산화가 일어나게 된다. 한우고기의 높은 pH(dark-cutting육)는 변색의 원인이 된다. 낮은 pH 에서는 육조직내 유리수 함량이 많아지며 마이오글로빈의 산화가 쉽게 이루어져 육색이 엷어지며, 반면 높은 pH에서는 환원효소들의 활력이 높아 육표면의 옥시마이오글로빈의 함량이 적어지고 디옥시마이오글로빈의 함량이 많아져 육색은 짙어 진다. 육표면의 호기성 미생물의 성장은 산소압을

참고 자료

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