음식물에 대한 화학적이해

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탄수화물, 지방, 단백질 등에 대한 화학적 이해

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Ⅰ. 탄수화물
1. 당
① 식용으로 먹는 당류 - 포도당(의학자들은 혈당이라 함), 과당, 설탕
② 과당은 포도당이나 설탕보다 더 단맛을 나타낸다. 과당은 일반적으로 과일속에 많이 있으나 포도당에 적당한 효소를 사용하여 과당으로 전환할 수 있다.

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