식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	5건
A형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. (30점) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. (30점)

목차

1. 밀가루의 품질
1) 개요
2) 밀가루의 성분

2. 밀가루의 종류별 이용 방법
1) 개요
2) 보관법 및 손질법
3) 제면
4) 제빵
5) 제과

본문내용

1) 개요
밀 품질에 대한 기준은 밀의 용도만큼 다양하다. 특정 용도에 적합한 밀은 다른 용도로는 전혀 부적합한 품질특성을 가질 수도 있다. 종실 각 부위는 서로 다른 용도를 갖는다. 예를 들면 밀기울은 가축 사료로 이용되고, 배아는 식품 보충제로 이용되며 배유부는 가루로 이용된다. 대게의 경우 밀 품질특성은 배유 특성에 대하여 말하는 것이다.
밀에 대한 미국 공식 표준 체제(USDA-FGIS, 1987)에서는 원료 밀 유통 단위를 7가지 종류(Durum,Hard red spring,Hard red winter, Soft Red winter, White, Unclassed 및 Mixed)로 분류한다. 용도별로는 경질의 적색 춘파밀(Hard red spring)과 경질의 적색 추파밀(Hard red winter)은 주로 빵용으로 생산한다. 연질의 적색 추파밀(Soft red winter)과 연질의 백색 밀(Soft white wheat)은 케이크, 쿠키 및 가루 반죽 과자류(Pastry)의 제조용으로, 듀럼밀은 파스타 제조용으로 생산한다. 혼합밀(Mixed)과 미분류(Unclassed)에 속하는 클래스 밀을 제외하고 이들 밀 종류별 차이는 기본적으로는 밀 생산 지역, 품종적 특성 및 용도별 품질을 고려하여 정한다. 주요 밀 생산국에서는 유통 밀 원료의 품질 균일도와 용도별 가공 적합성을 높이기 위해 미국처럼 생산지, 품종 및 품질 기준으로 밀 재배 관리, 생산 및 수확 후 관리가 이루어진다.

참고 자료

류수노 외, 식용작물학2, 한국방송통신대학교출판문화원.
강의록, 1강 밭작물의 종류와 기원.
강의록, 10강 밀.
농촌진흥청, 농업기술길잡이 44, 밀.
농촌진흥청, 국립농업과학원, 건강식단관리, 우리밀.