(기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

소개글

"(기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

인간은 생명 유지하고 건강한 생활을 살아가기 위해 끊임없이 영양분을 섭취해 왔다. 과학이 발달하고 섭취해야 할 영양 요소가 명문화되기 이전에도 인간은 학습을 통하여 균형 잡힌 영양소 섭취 필요성을 알게 되었다. 다양한 생명체에서 섭취할 수 있는 영양분은 균형 있는 신체 발달 및 생명 유지에 효과적이다. 그러나 조리의 시작점에 있는 식재료-식물, 동물, 곤충 등 다양한 생명체는 필연적으로 독성과 세균 등에 노출되어 있기에 이를 안전하게 섭취하기 위해 조리 방법, 요리가 발달하게 되었다.
고기를 불에 조리하는 방식은 고기 안에 있는 인간에게 해로운 작용을 일으키는 세균과 기생충 등을 제거하기 위한 가장 기본적인 방법이다. 안전하게 음식을 먹고자 하는 욕구는 생존 욕구를 넘어서 사회문화적 격차를 나타내는 증명 방식으로 변화하기도 한다.
생존에서 요리가 문화로서 요리가 되기까지의 과정에는 각 나라의 문화와 역사, 기술 등이 담겨 있다. 기본적으로 조리의 과정 자체는 화학 반응의 연속이므로 과학의 영역에 걸쳐져 있으며 각 계층 별로 사용하는 도구와 식재료의 종류가 다르기에 사회문화적 신분의 구분을 보여준다. 한 나라의 요리가 발달한다는 것은 그 나라의 사회문화, 과학적 기반이 마련되어야 가능한 것이다.

참고 자료

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