식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

목차

1. 서론

2. 본론
2.1 냉동식품
2.1.1 냉동식품의 상품수명 연장
2.1.2 식품공전에 따른 냉동저장방법
2.1.3 냉동식품의 식용이나 가공을 위한 방법
2.2 본인이 좋아하는 면류와 그에 따른 설명
2.3 레토르트 식품
2.3.1 레토르트 식품의 특징
2.3.2 레토르트 식품의 장단점
2.3.3 본인이 좋아하는 레토르트 식품
2.4 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명

3. 결론

4. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 서론

요즘 국내의 가구 형태의 변화양상을 따져본다면 그 구성단위가 굉장히 단순해지고 있다는 것을 알 수 있을 것이다. 예전의 대가족 형태의 가족은 쉽게 찾아볼 수 없으며, 상당수의 1인 가구 수가 존재하고 그 추세 또한 나날이 상승하고 있다. 이와 같은 가족 형태에 대한 변화로 편의점이나 각종 대형마트 등에서는 소규모 간편식 및 1인 도시락 등을 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다.
요리에 대한 필요성이 예전만큼 크지 않아졌다. 시중에서 파는 다양한 간편조리식이 있다면 갓 만들진 않더라도 그와 버금가는 맛을 가진 음식을 간편하게 조리하여 즐길 수 있게 되었기 때문이다. 더불어 각 대형 유통업계에서 1인가구를 겨냥한 도시락과 같은 제품을 출시하면서 가격 경쟁적인 측면에서도 손쉽게 다가갈 수 있다.
코로나19에 의한 불황에도 이와 같은 냉동식품, 라면 및 가정간편식에 대한 매출은 크게 증가하였다. 사람들과 대면해야하는 식당이나 대형마트를 찾기 꺼려하는 일반 소비자들의 심리가 내포되어 있기 때문이다.
가족의 구조에 대한 변화와 여러 가지 사회적 상황에 따라 이처럼 간편하게 식사를 즐길 수 있는 제품들이 늘어나고 있으며, 이와 같은 상황이 지속될수록 해당 유형의 제품들은 계속해서 큰 인기를 맛볼 것이다. 본론에서는 냉동제품의 원리와 가공 및 조리법, 간편식의 대표적인 유형의 제품인 면류의 제품과 그에 따른 제조공정, 레트로트 식품 및 가공식품의 포장 설계에 대하여 상세하게 이야기를 나누어 볼 것이다.

2. 본론

2.1 냉동식품
냉동식품이란 조리를 마친 음식을 냉동하여 보존한 식품류를 일컫는 말이다.
냉동식품의 역사는 꽤나 거슬러 올라가야한다. 고대시대에 살던 인류는 음식을 얼리면 변질이 별로 없이 긴 보존시간을 가질 수 있다는 사실을 알고 있었다. 더불어 음식을 냉장 보관하였다는 기록도 찾아볼 수 있다.

참고 자료

식품의약안전처 [식품 및 식품첨가물공전]
이데일리 [상온보관간편식, 뭘넣었길래 오래갈까, 김보경기자, 2020.02.23.]
한국정책신문[바프렉스“치열한 가정 간편식 시장, 포장기술이 핵심”, 정재석기자, 2018.11.19.]