영양과건강 ) 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제

목차

없음

본문내용

1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오.
(1) 인체 내에서 합성되는 것만을 다음 보기 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내작용에 대해 설명하시오.
글리코겐 : 식후에 인슐린에 의해 간에서 글리코겐 합성요소가 증가가면, 효소가 포도당을 결합하여 글리코겐을 만든다. 섭취한 음식의 소화가 다 완료되면 혈당이 떨어지면, 인슐린의 분비가 줄어 글리코겐의 합성이 멈춘다. 글리코겐은 급격한 운동 등으로 포도당이 필요할 때, 글리코겐이 포도당을 빠르게 공급하는 역할을 한다.

<중 략>

2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점).
1) 조리계획단계: 본인의 식사 한 끼를 식품원료, 조리방법 등을 고려하여 계획하시오.
①보리밥 : 식품 원료는 보리이며 조리 방법은 압력밥솥을 사용한다.
②냉이된장국 : 식품 원료는 냉이, 두부, 된장 큰 술 2, 고추장 작은 술 1, 다진 마늘, 청양고추 1/3, 물 3컵, 멸치육수용, 조리 방법은 멸치육수를 내고 소금을 적당량 넣고 5분간 뚜껑을 닫고 끓여주다가 멸치를 건져준다.

참고 자료

영양과 건강. 곽호경 외 (2018). 한국방송통신대학교출판문화원
영양학 개론, 강준수 (2013) 공개강의. 동의과학대학교