방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.

목차

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)

2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.(7점)

3-1. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). (7점)
3-2. 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오. (5줄 이내, 5점)

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 14점)

본문내용

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)

<보기> 비타민 A, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 베타-카로틴, 라이코 펜, 리보플라빈, 엽산, 티아민, 포도당

(1) 지용성인 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용을 설명하시오.

<보기>에서 지용성인 것은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 베타-카로틴, 라이코펜이다.
이 중에서 지용성 비타민(A, D, E, K)은 간에서 저장되며, 이러한 지용성 비타민을 과잉 섭취하면 체내에 축적되므로 독성을 지닌다. 또한, 비타민 A를 많이 섭취하면 임부의 간 손상과 태아의 선천성 기형을 유발하며, 비타민 D이 과잉되면 영아에게 고칼륨혈증을 일으키고, 비타민 E는 심장혈관계통에 영향을 미친다. 즉, 비타민은 동물의 정상적 발육 및 영양을 유지하는 데에 미량으로 중요한 작용을 하는 유기 화합물로서 탄수화물, 단백질, 지방과 달리 체내에서 에너지원으로 사용되지 않으며, 생물체 구성 물질로도 작용하지 않는다. 그러나, 체내에서는 생성되지 않아 반드시 음식물에서 섭취해야 하는데 부족할 경우 비타민 결핍 질환에 걸릴 수 있다. 이러한 비타민 중에서 지용성 비타민에는 비타민 A, D, E, K가 있으며, 수용성 비타민보다 열에 강하며 지방과 함께 흡수된다. 또한, 지용성 비타민은 담즙산염에 의해서 장(腸)에서 흡수되어 림프계에 의해 신체의 각 부위로 전달된다. 더 나아가 인체는 수용성 비타민보다 지용성 비타민을 더 많이 저장하고, 비타민 A와 D는 간에, 비타민 E는 체지방과 생식기관에 저장되며, 비타민 K는 비교적 미량으로 저장된다.
베타-카로틴은 주로 식물 및 과일에 풍부하게 존재하는 유기 적황색 식물성 안료 및 피토케미컬으로 양쪽 끝에 식물에서 가장 흔한 카로틴이다. 이러한 베타-카로틴은 8개의 이소프렌 단위에서 생화학적으로 합성되며, 40개의 탄소를 가지고 있고,  카로틴 중에서 분자 양쪽 끝단에 베타 고리를 갖고 있으면서 비타민 A의 전구체이다. 한편, 라이코펜 밝은 적색을 띠는 카로티노이드의 색소로서 토마토와 수박, 당근, 파파야 등 빨간 식물에 들어 있는 피토케미컬이다.

참고 자료

곽호경 외 3인 공저, 「영양과 건강」, 한국방송통신대학교 출판문화원 : 서울, 2018
한국영양학회, ‘식품 영양소 함량 자료집’