영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

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목차

I. 제2장. 영양소의 이해
1. 수분:산소다음 생명에 필수적인 요소(체중의 50 70%)
2. 탄수화물
3. 지질
4. 단백질(그리스어:으뜸난 것)
5. 무기질
6. 비타민

II. 제3장. 식물성 식품과 건강
1. 식물성 식품의 영양성분
2. 식물성 식품과 질병예방

III. 제4장. 건강한 식생활
1. 건강을 위한 식생활 원칙
2. 한국인 영양소 섭취기준(5년마다 개정)
3. 식사구성안
4. 식생활지침

IV. 제5장. 식생활 평가
1. 식생활 평가의 이유 및 활용
2. 식생활 평가를 위한 조사방법(식이측정 반드시)
3. 식생활 평가의 실제
4. 국민건강 영양조사

V. 제6장 음주,카페,흡연과 건강
1. 음주와 건강
2. 카페인과 건강
3. 흡연과 건강

VI. 제8장 암과 영양
1. 암의 특성 및 원인
2. 암의 종류와 예방법

VII. 제9장 식품의 조리
1. 식품조리의 이해
2. 식품 구성성분의 이해
3. 조리반응의 이해
4. 식품조리와 맛

VIII. 제11장 기능성 식품과 건강
1. 기능성식품
2. 건강기능식품
3. 건강기능식품의 소비

IX. 제12장 식중독
1. 식품위생
2. 식품중 위해요인
3. 식중독
4. 식중독의 예방과 관리

X. 제13장 식품가공 및 저장의 이해
1. 식품가공 및 저장의 개념
2. 식품가공 및 저장의 필요성과 이점
3. 식품가공 및 저장의 역사와 미래
4. 식품가공 및 저장방법

XI. 제14장 단체급식의 이해
1. 단체급식의 개념
2. 단체급식 대상별 유형
3. 단체급식 관리의 직무

본문내용

2.1 수분:산소다음 생명에 필수적인 요소(체중의 50~70%)
*혈장:90%, 근육:70%이상, 지방:10~20%
@인체의 구성성분
-남성(근육 많음):여성보다 체수분 많음/연령증가하면 체수분이 감소

@영양소와 노폐물 운반
-1)섭취식품은 소화과정 거쳐 흡수
2)소화,흡수된 영양소는 혈액+림프액 통해 조직으로 운반됨
-체내 노폐물은 혈액통해 운반되 소변,호흡통해 배설됨
EX)포도당이 연소되 에너지 내는 과정에서 생성되는 이산화탄소는 혈액을 통해 폐로 운반되고 호흡에의해 체외로 발산
+단백질 대사과정에서 생긴 질소노폐물인 요소는 소변으로 배설

@신체보호 작용
1)내장기관을 외부 충격으로 보호
2)관절액(마찰방지)+뇌척수액(중추신경조직도 뇌척수액에 잠겨 보호)

@분비액의 성분
1)체내대사과정 원만히 이루어지게
2)소화기관 기능 돕고 음식물이 소화,흡수되는데 필수

@대사과정의 촉매제(수분은 체내 각조직에 존재)
:체액에 용해되어 존재함 + 화학작용의 용매역할
@체온조절
-땀의99%는 수분으로 구성되 체온유지=발한작용
-체온상승:피부로 땀분비되 증발되면 열을 외부로 발산해 체온조절
(건조기후 편안 = 습기적으면 증발이 잘됨)

2.수분의 필요량
:체내 대사과정에서 수분이 생성되고, 호흡+발한통해 수분손실이 일어남

2.2 탄수화물
*탄소,수소,산소 / 인체의 주된 에너지원
*식물체:태양에너지 이용해 포도당 합성하여 전분형태로 저장, 이를 섭취해 사람은 탄수화물을 얻음
1.탄수화물의 분류
@단당류:가장 작은단위
-포도당:사람혈액중 혈당으로 존재, 조직세포에서 에너지원으로 이용
-과당:단맛이 가장 강해 감미료로 이용
-갈락토오스:유당 구성성분, 영유아 뇌발달=단맛 가장 약함

@이당류:단당류 두 개가 연결
-맥아당:포도당+포도당 EX)엿기름, 식혜
-서당,자당(설탕):포도당+과당 EX)사탕수수,사탕무,단풍시럽,과일
=소장에서 가수분해되 혈당저하시 포도당 바르게 공급

참고 자료

없음