식생활과 건강

소개글

식생활과 건강 이란 교양과목이나,
고등학교때 `가정`? 이란 과목 비슷한 수업을 들으시는 분들에게
도움이 될것 같아 올립니다~
물론 A+ 이구요~ 열공 하셔서 좋은 결과 있길 바래요^^

목차

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본문내용

식이섬유소의정의 -사람이 소화할수없는 다당류를 말하며 주로 식물성 식품인 곡류,채소,과일에들어있다. -사람에게는 셀룰로오스 분해효소가 없어서 흡수되지는 않지만 건강을 위해 꼭 필요하다, -소나 양등 초식동물의 장에는 소화효소가 있어서 식이섬유소가 분해되어 생성되는 포도당을 흠수하여 에너지로 이용할수있다. - 식이섬유소는 물에녹는 가용성 섬유와 녹지않는 불용성 섬유소가 잇다.
불용성 식이섬유소 -물에녹지않는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌이 있다. -도정을 많이 한 백미보다는 도정을 적게한 현미에 많다. -나무줄기나 고사리, 브로콜리, 등의 단단한 줄기에는 리그닌이 있다. -포도당이 길게 사슬형태로 결합하고, 서로 겹쳐져서 매우강한 그물망 구조이다.(분변량증가, 장 통과시간 단축) 수용성 식이섬유소 -물에녹거나 겔을 형성하며, 펙틴, 검 들이 있다. -과일, 채소, 콩, 쌀겨 등에있다. 샐러드 드레싱, 아이스크림, 잼, 잴리 등에 첨가하여 안정성 및 점성을 높여준다. -대자에서 박테리아에 의해 분해되면서 흡수되어, 평균 1kg당 2~3kcal의 에너지를 낸다. -너무많이 섭취하면 대장에서 케탄이나 수소와 같은 가스가 만들어지지만, 건강에는 해가없다. (음식물의 위장 통과 속도를 지연시킴, 포도당을 천천히 흡수시킴, 혈청 콜레스텔롤 감소) 식이섬유소와 건강 비만예방 -포만감이 있어서 음식섭취량이 적어진다. -자의 연동작용이 활발하도록 자극하여, 음식물이 장을 통과하는 시간을 단축시켜 영양소 흡수가 적어진다. -팩틴 등의 수용성 섬유소는 물과의 친화력이 커 쉽게 용해되거나 겔을 형성하여 점성이 강해지고 다른 영양소의 흡수를 방해하기도 한다. 대장암 예방효과 -식이섬유소가 많은 곡류 과일 채소는 대장암을 예방하는 효과가 있다. 반면 지방함량이 높은 육류를 많이 섭취하는 경우 대장암 발생을 증가시킨다. -과일이나 채소는 식이섬유소뿐 아니라, 비타민 c와 카로티노이드 등의 항암물질도 함유하고 있다. -따라서 암을 예방하려면 보충제로 식이섬유소를 섭휘하는 것보다는 자연식품으로 섭휘하는것이 비타민 c나 카로티노이드도 동시에 섭취되는 것이므로 더욱 바람직하다.

참고 자료

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